Colombiaans
Almojábana
Warme Colombiaanse almojábanas zijn zachte kaasbroodjes met een licht knapperige goudbruine korst en een zachte, zoet-zoute kern. Ze worden het best vers uit de oven geserveerd met warme chocolademelk of koffie.
Bekijk de videoTULIO Recomienda · 8:26
Ingrediënten
- Cuajada of queso campesino, fijn verkruimeld1 cup
- Zuur cassavezetmeel1/2 cup
- Witte masarepa1/4 cup
- Ei1 small
- Ongezouten boter, zacht1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Zout1 pinch
- Volle melk1 to 2 tbsp, only if needed
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 400°F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Wrijf in een kom de verkruimelde cuajada met je vingers fijn tot het heel fijn en zanderig is.
- Voeg het zuur cassavezetmeel, de masarepa, suiker, bakpoeder en zout toe en meng goed.
- Voeg het ei en de zachte boter toe en kneed met de hand tot het deeg samenkomt en zacht maar niet plakkerig aanvoelt.
- Als het deeg scheurt of droog aanvoelt, voeg dan melk toe, 1 theelepel per keer, totdat het soepel genoeg is om te vormen.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en rol elke portie tot een gladde bal.
- Leg de ballen met wat ruimte ertussen op de bakplaat en druk de onderkant voorzichtig plat zodat ze stevig blijven liggen.
- Bak 18 to 22 minutes, tot ze gerezen, licht gebarsten en hier en daar goudbruin zijn.
- Laat de almojábanas 5 minuten rusten voordat je ze warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik queso campesino of cuajada vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik een zeer milde, droge verse kaas die goed kruimelt, zoals queso fresco of boerenkaas. Vermijd zachte, natte kazen zoals ricotta, tenzij je ze goed laat uitlekken, anders kan het deeg kleverig en dicht worden.
Hoe weet ik wanneer de almojábanas klaar zijn met bakken?
Ze zijn klaar als ze opgezwollen, licht gebarsten en op sommige plekken goudkleurig zijn, meestal na 18 tot 22 minuten op 400°F (circa 200°C). Ze moeten aan de buitenkant stevig aanvoelen maar binnen nog zacht zijn. Wacht niet tot ze donkerbruin worden, want dan kunnen ze uitdrogen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van almojábanas?
De grootste fouten zijn het gebruiken van te natte kaas, te veel melk toevoegen, of te lang kneden. Het deeg moet zacht zijn en net samenhouden, niet plakkerig. Sla ook het fijn wrijven van de kaas niet over, anders wordt de textuur ongelijk.
Hoe bewaar ik overgebleven almojábanas en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur maximaal 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze op in een oven van 325°F (circa 160°C) gedurende 5 tot 8 minuten. Ze zijn ook geschikt om in te vriezen; ontdooi ze voor het opwarmen zodat de binnenkant gelijkmatig warm wordt.
Wat is de beste manier om almojábanas te serveren?
Serveer ze warm, bij voorkeur kort na het bakken, met koffie, warme chocolademelk of een glas melk. Ze zijn ook heerlijk met boter, verse kaas of jam. Voor de beste textuur laat je ze ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze serveert zodat kruimels zich kunnen zetten.