Frans
Aligot
Aubrac-stijl aligot is een zijdezachte aardappelpuree met crème fraîche, boter, knoflook en jonge tome fraîche, die wordt bewerkt tot lange, glanzende draden. Serveer hem heet uit de pan, traditioneel met worst of geroosterd vlees.
Ingrediënten
- Zetmeelrijke aardappelen, zoals Bintje of Yukon Gold500g
- Tome fraîche de l'Aubrac, dun gesneden of grof geraspt250g
- Crème fraîche80g
- Ongezouten boter40g
- Knoflook1 small clove
- Fijn zeezoutto taste
- Witte peperto taste
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een pan met koud gezouten water.
- Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen heel gaar zijn, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Wrijf terwijl de aardappelen koken de binnenkant van een zware pan in met het aangesneden teentje knoflook en gooi het teentje daarna weg, of laat het even liggen voor een sterker aroma.
- Giet de aardappelen goed af en druk ze door een pureeknijper of aardappelpers in de met knoflook geparfumeerde pan.
- Zet de pan op laag vuur en roer de aardappelen 1 to 2 minutes om ze iets te laten drogen.
- Klop de boter erdoor en daarna de crème fraîche, tot de puree glad en heet is.
- Voeg de gesneden tome fraîche hand voor hand toe op laag vuur en roer na elke toevoeging krachtig met een houten lepel tot alles volledig is gesmolten.
- Werk de aligot met brede, gelijkmatige bewegingen verder tot hij glanzend en elastisch wordt en in lange strengen van de lepel loslaat.
- Breng op smaak met zout en een beetje witte peper, en houd de pan op het allerlaagste vuur zodat de kaas gesmolten blijft maar niet schift.
- Serveer onmiddellijk in warme, ondiepe kommen en til de aligot hoog op met de lepel om de rek te laten zien.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Tomme fraîche de l'Aubrac vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja, maar de textuur verandert. Gebruik een jonge, milde, elastische kaas zoals raclette, Cantal jeune, of zelfs mozzarella met een beetje Gruyère. Vermijd harde, gerijpte kazen; die smelten niet tot het kenmerkende elastische lint.
Hoe lang duurt aligot van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Aardappelen koken 20 tot 25 minuten, daarna nog 10 tot 15 minuten drogen, verrijken en de kaas erin werken tot het glad en elastisch is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van aligot?
Onderggare of natte aardappelen, kaas te snel toevoegen en te hoog vuur gebruiken zijn de belangrijkste fouten. Hierdoor wordt aligot klef, korrelig of vet. Droog de aardappelen goed en voeg de kaas geleidelijk toe op laag vuur.
Kan ik aligot van tevoren maken en opnieuw opwarmen?
Het is het beste vers, maar je kunt het kort warm houden op zeer laag vuur met een scheutje room. Later opnieuw opwarmen is lastig: het kan stijf worden of scheiden. Verwarm voorzichtig en roer er eventueel wat room door.
Wat serveer ik bij aligot?
Serveer het heet naast worstjes, gebraden kip, varkensvlees of gegrild vlees. Het is rijk en machtig, dus eenvoudige geroosterde groenten of een bittere groene salade zorgen voor balans. Schep het direct op voor de beste elastische textuur.