Portugees
Alheira de Mirandela
Een rustiek Trás-os-Montes-gerecht met knapperige alheira, goudbruin gebakken aardappelen, knoflookgroenten en een zacht gebakken ei. De worst wordt voorzichtig gegaard zodat de rokerige vulling van brood en vlees vanbinnen romig blijft.
Ingrediënten
- Alheira de Mirandela-worsten2 sausages
- Aardappelen500g
- Eieren2
- Grelos of Portugese koolgroenten300g
- Knoflooktenen, dun gesneden2
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Neutrale olie om te friturenas needed
- Grof zeezoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in dikke frieten, spoel ze af in koud water en dep ze heel goed droog met een schone theedoek.
- Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg de grelos of koolgroenten toe en kook 5 to 7 minutes tot ze zacht maar nog groen zijn.
- Giet de groenten goed af en knijp het overtollige water eruit.
- Verwarm 2 tablespoons olijfolie in een pan, voeg de gesneden knoflook toe en bak rustig tot hij geurig en licht goudbruin is.
- Voeg de uitgelekte groenten toe aan de knoflookolie, breng op smaak met zout en peper en bak 3 to 4 minutes; houd warm.
- Verhit neutrale olie in een diepe pan tot 160°C en frituur de aardappelen 5 to 6 minutes tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Schep de aardappelen eruit, verhoog de temperatuur van de olie tot 180°C en frituur ze opnieuw tot ze knapperig en goudbruin zijn; laat uitlekken en breng op smaak met zout.
- Prik elke alheira licht op 2 of 3 plaatsen met een tandenstoker zodat ze niet barst.
- Verhit 1 tablespoon olijfolie in een brede koekenpan op middellaag vuur en bak de alheiras 4 to 5 minutes per kant, draai voorzichtig om, tot het vel bruin en knapperig is.
- Bak in een aparte kleine pan de eieren in een beetje olie tot het eiwit gestold is en de dooiers zacht blijven.
- Serveer elke alheira heel met de gebakken aardappelen, gesauteerde groenten en een gebakken ei erop of ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik grelos vervangen door een andere groente als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik raapstelen, boerenkool, collards of broccoli raap. Kies stevige bladgroenten die tegen koken en bakken kunnen. Vermijd delicate spinazie, die waterig wordt en zijn textuur verliest. Breng goed op smaak, want mildere groenten hebben meer zout en knoflook nodig.
Hoe plan ik de aardappelen, groenten en alheira zodat alles tegelijk warm klaar is?
Begin eerst met de aardappelen, omdat die twee keer gefrituurd moeten worden. Terwijl ze rusten, blancheer en bak je de groenten en bak je de alheira als laatste. Maak de aardappelen vlak voor serveren opnieuw krokant zodat ze warm blijven, en houd de groenten warm op zeer laag vuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van alheira met aardappelen en groenten?
De grootste fouten zijn de alheira koken, de pan te vol doen bij het bakken, en de aardappelen of groenten niet goed drogen. Natte aardappelen spatten en worden niet krokant. Prik de worstjes ook maar licht aan, anders kunnen ze barsten en hun vulling verliezen.
Kan ik restjes bewaren en hoe verwarm ik die het beste op?
Bewaar alheira, aardappelen en groenten apart in luchtdichte bakjes tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de aardappelen in een hete oven of airfryer om de krokantheid terug te krijgen. Verwarm de groenten voorzichtig in een pan en verwarm de alheira langzaam zodat hij niet scheurt.
Wat is de beste manier om dit gerecht te serveren?
Serveer de alheira heel of opengeklapt naast de aardappelen, groenten en een gebakken of zacht eitje. Voeg op het eind zwarte peper en een scheutje olijfolie toe. Het werkt het beste als een stevige lunch of diner met knapperig brood en een eenvoudige salade.