Argentijns
Alfajores de maicena
Zachte Argentijnse sandwichkoekjes van maïzena, gevuld met dikke dulce de leche en gerold in kokos. Ze moeten bleek en fijn bakken, met een kruim dat wegsmelt rond de zoete vulling.
Bekijk de videoTan Dulce · 4:53
Ingrediënten
- Maïzena55g
- Bloem voor alle doeleinden35g
- Bakpoeder1/4 tsp
- Zuiveringszout1 pinch
- Fijn zout1 pinch
- Ongezouten boter, zacht30g
- Suiker20g
- Eidooier1
- Vanille-extract1/4 tsp
- Citroenrasp1/4 tsp
- Cognac of brandy1/2 tsp
- Dulce de leche repostero100g
- Ongezoete gedroogde kokos2 tbsp
Bereiding
- Zeef de maïzena, bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout samen in een kom.
- Klop in een aparte kom de zachte boter met de suiker romig tot het mengsel bleek en glad is.
- Klop de eidooier, vanille, citroenrasp en cognac erdoor tot alles volledig is gemengd.
- Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe en meng voorzichtig tot net een zacht deeg ontstaat; kneed het niet te veel.
- Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in en laat 20 minutes koelen.
- Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 5 mm dik.
- Steek 8 kleine rondjes uit, ongeveer 4 to 5 cm breed, en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak 8 to 10 minutes, tot ze stevig zijn maar bovenop nog heel bleek.
- Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze verplaatst, omdat ze warm kwetsbaar zijn.
- Smeer of spuit dulce de leche repostero op de platte kant van 4 koekjes.
- Leg de overige koekjes erop en druk voorzichtig aan om sandwichkoekjes te vormen.
- Rol de blootliggende randen van de dulce de leche voor het serveren door de gedroogde kokos.
Veelgestelde vragen
Kan ik de cognac of brandewijn in Alfajores de Maicena vervangen?
Ja. Gebruik melk, sinaasappelsap of extra vanille-extract voor een alcoholvrije versie, hoewel de koekjes dan iets minder aromatisch zijn. Gebruik je alcohol, houd het dan bij 1 theelepel zodat het deeg zacht blijft.
Hoe lang duurt het om Alfajores de Maicena te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal, inclusief 20 minuten koelen en 10 minuten bakken. Tel extra tijd bij op als je de koekjes volledig wilt laten afkoelen voordat je ze vult en coatteert.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Alfajores de Maicena?
Te lang mixen maakt het deeg taai en te lang bakken zorgt ervoor dat ze droog of verbrand worden. Een andere veelgemaakte fout is ze te hanteren als ze nog warm zijn; laat ze helemaal afkoelen, anders breken ze.
Hoe bewaar ik Alfajores de Maicena het beste en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen, of in de koelkast tot 1 week. Voor de beste textuur laat je gekoelde alfajores voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Wat is de beste manier om Alfajores de Maicena te serveren?
Serveer ze gewoon of rol de randen in ongezoete gedroogde kokos voor de klassieke afwerking. Ze smaken het beste bij koffie, thee of warme chocolademelk en zijn nog lekkerder als ze een paar uur rusten zodat de vulling de koekjes zacht maakt.