Ghaans
Akple met okrosoep
Zachte, licht zure akple wordt gevormd tot warme ballen en geserveerd met een glibberige Ghanese okrosoep rijk aan gerookte vis, krab, peper en palmolie. Dit is een huiselijke combinatie in Ewe-stijl, gegeten door stukjes akple af te knijpen en in de soep te dopen.
Ingrediënten
- Gefermenteerd maïsdeeg1 cup
- Cassavadeeg1/2 cup
- Water4 cups, divided
- Zout1 tsp, divided
- Verse okra, fijngehakt200g
- Geitenvlees of rundvlees, in kleine stukjes gesneden200g
- Gerookte vis, graten verwijderd en uit elkaar gevlokt100g
- Verse krab, schoongemaakt1 small
- Rode palmolie3 tbsp
- Ui1 small, divided
- Verse gember1 tbsp, grated
- Knoflook2 cloves
- Scotch bonnet-peper1, to taste
- Momoni of gefermenteerde vis1 small piece
- Tomaat1 small, chopped
- Kanwa of baksoda1/8 tsp
Bereiding
- Mix de helft van de ui met de gember, knoflook, scotch bonnet-peper en 2 tablespoons water in een blender tot een gladde kruidenpasta.
- Doe het geitenvlees of rundvlees in een pan met de kruidenpasta, 1/2 teaspoon zout en de momoni en stoom op middelhoog vuur 10 minutes, af en toe roerend.
- Voeg 1 1/2 cups water, de krab, gerookte vis, tomaat en palmolie toe en laat 20 minutes zachtjes sudderen tot het vlees mals is en de soep goed op smaak is.
- Meng de gehakte okra met 1/2 cup water en de kanwa of baksoda in een aparte kleine pan.
- Kook de okra onafgedekt op middelhoog vuur 5 to 7 minutes, vaak roerend met een houten lepel tot hij glanzend en rekbaar wordt.
- Giet de gekookte okra bij de soep, roer voorzichtig door en laat onafgedekt 3 to 5 minutes sudderen; proef en breng op smaak met zout.
- Meng voor de akple het maïsdeeg en cassavadeeg in een kom met 1 cup water tot een glad mengsel zonder klontjes.
- Breng 1 cup water en 1/2 teaspoon zout aan de kook in een zware pan en zet dan het vuur lager naar middelhoog.
- Giet het deegmengsel erbij terwijl je voortdurend roert.
- Blijf het deeg 8 to 10 minutes stevig roeren en omslaan, waarbij je de zijkanten van de pan schraapt, tot de akple glad en dik is en loskomt van de pan.
- Dompel een klein kommetje of opscheplepel in water, schep de hete akple op en vorm er twee gladde ballen van.
- Serveer de akple warm met de okrosoep ernaast opgeschept of eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het geitenvlees, de krab of gerookte vis in Akple met Okro Soep vervangen?
Ja. Rundvlees kan geitenvlees vervangen, garnalen kunnen krab vervangen, en gerookte kalkoen of gedroogde vis kunnen in plaats van gerookte vis gebruikt worden. Houd minstens één eiwit met een sterke smaak aan zodat de soep nog steeds traditioneel en rijk van smaak blijft.
Hoe lang duurt het om Akple met Okro Soep te maken van begin tot eind?
Reken ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De soep heeft ongeveer 30 tot 40 minuten nodig, terwijl de akple in ongeveer 10 tot 15 minuten gemengd en gekookt kan worden, afhankelijk van hoe glad en stevig je het wilt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van okro soep voor akple?
De okra te lang koken is de grootste fout; deze moet glanzend en rekbaar blijven, niet papperig. Roer ook niet te krachtig na het toevoegen van de okra, want dan kan de soep breken en zijn gladde, licht slijmerige textuur verliezen.
Hoe moet ik overgebleven Akple met Okro Soep bewaren?
Bewaar de soep en akple apart in luchtdichte containers in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de soep voorzichtig opnieuw met een scheutje water. Akple kan steviger worden, warm het daarom met wat water op en roer goed door.
Wat is de beste manier om Akple met Okro Soep te serveren?
Serveer de akple warm, gevormd tot gladde balletjes of lepels, met de okro soep eroverheen of erbij. Het gaat goed samen met extra hete peper en wordt het beste vers gegeten terwijl de soep nog glanzend is.