Colombiaans
Ajiaco santafereño
Een kippensoep met aardappel in Bogotá-stijl, natuurlijk gebonden met papa criolla en geparfumeerd met guascas. Aan tafel wordt hij geserveerd met geplukte kip, maïs, room, kappertjes en avocado.
Bekijk de videoTULIO Recomienda · 44:43
Ingrediënten
- Kippenborst met bot, vel verwijderd400g
- Water5 cups
- Bosuitjes, samengebonden2
- Knoflooktenen, licht gekneusd2
- Korianderstelen4
- Zout1 1/2 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Maïskolf, in dikke rondes gesneden1 ear
- Papa pastusa of russetaardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden200g
- Papa sabanera of wasachtige witte aardappel, geschild en in stukken gesneden200g
- Papa criolla, geschrobd en gehalveerd indien groot250g
- Gedroogde guascas1 1/2 tbsp
- Slagroom of Colombiaanse crema de leche1/4 cup
- Kappertjes, uitgelekt2 tbsp
- Rijpe avocado, in plakjes1/2
- Verse korianderblaadjes, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Doe de kippenborst, het water, de bosuitjes, de knoflook, de korianderstelen, het zout en de zwarte peper in een pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken, waarbij je eventueel schuim afschept, tot de kip gaar is en de bouillon aromatisch is.
- Haal de kip uit de pan op een bord en verwijder de bosuitjes, knoflook en korianderstelen uit de bouillon.
- Als de kip koel genoeg is om vast te houden, trek je haar in grote stukken en zet je die apart.
- Voeg de maïs, de papa pastusa en de papa sabanera toe aan de bouillon en laat 20 minuten sudderen, af en toe roerend zodat de dun gesneden aardappel begint uiteen te vallen.
- Voeg de papa criolla en de guascas toe en laat nog 20 to 25 minuten sudderen, tot de soep dik, geel en de aardappelen zacht maar niet volledig opgelost zijn.
- Doe de geplukte kip terug in de pan en laat 5 minuten sudderen om goed door te warmen.
- Proef en breng op smaak met zout; de bouillon moet hartig, kruidig en licht gebonden zijn door de aardappelen.
- Serveer de ajiaco heet in diepe kommen met in elke portie maïsrondjes, kip en aardappelen.
- Schep room en kappertjes over elke kom en serveer de avocado en gehakte koriander ernaast of er bovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Colombiaanse aardappelen en guascas vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik russet voor de zetmeelaardappel, Yukon Gold of een andere wasachtige aardappel voor de stukjes, en kleine gele aardappelen voor papa criolla. Als guascas niet beschikbaar zijn, zal de smaak niet identiek zijn, maar een klein snufje gedroogde oregano kan helpen.
Hoe lang moet ik de kip en aardappelen koken zodat de soep romig wordt maar niet papperig?
Laat eerst de kip ongeveer 25 minuten sudderen, voeg dan de maïs en twee soorten aardappelen toe en kook 20 minuten, daarna de papa criolla en guascas nog eens 20 tot 25 minuten. Stop wanneer de bouillon dik is en de aardappelen zacht maar nog deels heel zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ajiaco santafereño?
Te hard koken kan de bouillon troebel maken en de kip droog. Alle aardappelen tegelijk toevoegen kan het plakkerig maken. Sla ook de guascas niet over en voeg niet te vroeg te veel zout toe, omdat de soep tijdens het koken indikt en de smaken intenser worden.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op zonder dat de textuur verloren gaat?
Bewaar de soep en kip samen in luchtdichte bakken tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water of bouillon en roer vaak, omdat de aardappelen de soep verdikken als hij staat.
Wat is de beste manier om ajiaco santafereño te serveren?
Serveer het heet in diepe kommen met de kip en aardappelen goed verdeeld. Garneer met een lepel dikke room of crema de leche en een paar kappertjes. Het wordt vaak geserveerd met avocado en witte rijst als bijgerecht.