Peruaans
Ají de Gallina
Een klassieke Peruaanse gestoofde kip in roomsaus, geurig met ají amarillo, walnoten, geweekt brood en een beetje Parmezaan. Hij wordt traditioneel geserveerd over aardappelen met rijst, ei en zwarte olijf.
Bekijk de videoAjí Causa · 4:21
Ingrediënten
- Kipfilet met bot of stukjes kip450g
- Water of lichte kippenbouillon3 kopjes
- Laurierblad1
- Wit sandwichbrood, korstjes verwijderd2 sneetjes
- Gecondenseerde melk3/4 kop
- Plantaardige olie2 el
- Rode ui, fijngehakt1 klein
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Ají amarillo-pasta3 el
- Gemalen kurkuma1/4 tl
- Gemalen komijn1/4 tl
- Walnoten, fijn gemalen3 el
- Geraspte Parmezaanse kaas2 el
- Gekookte gele aardappelen, in plakjes2 middelgrote
- Gekookte witte rijst1 1/2 kop
- Hardgekookt ei, gehalveerd1
- Botija- of Kalamata-olijven4
- Zout en zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Doe de kip in een pan met het water of de bouillon, het laurierblad en een snuf zout, en laat 25 to 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Haal de kip eruit, zeef en bewaar de bouillon, en trek het vlees, zodra het koel genoeg is om vast te houden, in fijne draden.
- Laat het brood 5 minuten weken in de gecondenseerde melk en blend of prak het daarna tot een gladde pasta.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf zout tot hij heel zacht en doorschijnend is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook, ají amarillo-pasta, kurkuma en komijn toe en bak 3 to 4 minuten tot de ají rond en vol geurt en de olie goudkleurig wordt.
- Roer het broodmengsel en 3/4 kop van de achtergehouden kippenbouillon erdoor en kook al roerend tot de saus dikker wordt.
- Voeg de gemalen walnoten, Parmezaan en gescheurde kip toe en laat 8 to 10 minuten zachtjes sudderen; verdun indien nodig met meer bouillon tot de saus romig en schepbaar is.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper; de saus moet rijk, licht pittig en fel geel-oranje zijn.
- Verdeel de in plakjes gesneden gekookte aardappelen over de borden, schep de ají de gallina erover en serveer met witte rijst, hardgekookt ei en olijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets vervangen door een andere kippenstuk voor Ají de Gallina?
Ja. Kippenbouten met bot, drumsticks of een mix van kipstukken werken heel goed en blijven vaak sappiger. Als je kip zonder bot gebruikt, verkort dan de suddertijd om droge kip te voorkomen en zorg dat je het nog fijn kunt scheuren.
Hoe lang duurt Ají de Gallina van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het sudderen van de kip duurt 25 tot 30 minuten, terwijl de saus nog eens 15 tot 20 minuten nodig heeft, inclusief het zacht koken van de ui, indikken en de laatste sudderfase met de kip.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ají de Gallina?
De grootste fouten zijn het niet goed gaar koken van de ui, het te snel toevoegen van te veel bouillon, en het hard laten koken van de saus na het toevoegen van zuivel en brood. Dat kan de saus korrelig maken, te dun of juist te dik en papperig.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje bouillon of melk om de saus losser te maken. Vermijd koken, dit kan de saus laten schiften.
Wat is de beste manier om Ají de Gallina te serveren?
Serveer het warm over gesneden gekookte gele aardappels, meestal met witte rijst erbij. Een garnering van zwarte olijven, hardgekookt ei en wat fijngehakte peterselie is gebruikelijk en geeft kleur, textuur en rijkdom.