Maleisisch
Ais Kacang
Ais kacang, of ABC, is een Maleisisch dessert van geschaafd ijs, in lagen opgebouwd met zoete rode bonen, grass jelly, maïspap, attap chee, rozenstroop, gula Melaka-stroop en gecondenseerde melk. Het is koud, kleurrijk en het lekkerst om meteen te serveren terwijl het ijs nog luchtig is.
Ingrediënten
- Geschaafd ijs4 cups
- Gekookte gezoete rode bonen1/2 cup
- Grass jelly, in blokjes gesneden1/2 cup
- Zoete maïspap1/3 cup
- Attap chee, uitgelekt1/4 cup
- Cendol-jelly1/4 cup
- Geroosterde pinda's, grof geplet2 tbsp
- Gecondenseerde melk1/4 cup
- Rozenstroop of sarsi-stroop3 tbsp
- Gula Melaka, gehakt80g
- Water1/4 cup
- Pandanblad, in een knoop1
- Fijn zout1 snuifje
Bereiding
- Doe de gula Melaka, het water, het pandanblad en het zout in een kleine steelpan en laat op laag vuur 6 to 8 minutes sudderen tot de suiker is opgelost en de siroop licht is ingedikt.
- Zeef de gula Melaka-stroop en laat volledig afkoelen.
- Verdeel de gezoete rode bonen, grass jelly, maïspap, attap chee en cendol over 2 gekoelde kommen of hoge dessertglazen.
- Schep op elke portie 2 cups fijn geschaafd ijs en vorm er een hoge hoop van.
- Besprenkel elke hoop met rozenstroop en afgekoelde gula Melaka-stroop.
- Giet de gecondenseerde melk over het geschaafde ijs zodat het langs de zijkanten naar beneden loopt.
- Werk af met grof geplette geroosterde pinda's en serveer meteen met een lepel.
Veelgestelde vragen
Kan ik attap chee, cendol of grass jelly vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik ingeblikte longan of lychee als vervanging voor attap chee, extra grass jelly of nata de coco voor de kauwbare textuur van cendol, en elke ongezoete jelly of iets meer bonen als grass jelly niet beschikbaar is. De textuur is niet exact hetzelfde, maar het werkt nog steeds.
Hoe ver van tevoren kan ik de siroop en toppings klaarmaken?
Maak de gula Melaka-siroop tot 3 dagen van tevoren en bewaar deze gekoeld. De bonen, grass jelly en maïs kunnen ook een dag van tevoren worden voorbereid. Houd alles afgedekt en gekoeld, en stel het pas samen bij het serveren zodat het ijs niet smelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Ais Kacang?
De grootste fouten zijn grove ijsblokjes gebruiken, te vroeg samenstellen en warme siroop over het ijs gieten. Vermijd ook het te dik maken van de gula Melaka-siroop, want dan wordt hij plakkerig in plaats van gietbaar. Koel alle toppings en kommen eerst voor het beste resultaat.
Hoe bewaar ik restjes?
Bewaar elk onderdeel apart: siroop in de koelkast, toppings in afgesloten bakjes en het ijs apart zonder te mengen. Eenmaal samengesteld blijft Ais Kacang niet goed omdat het ijs smelt en alles verwatert. Als het nodig is, bewaar dan de toppings en maak later vers geschaafd ijs erbij.
Wat is de beste manier om Ais Kacang te serveren voor de beste textuur?
Serveer het in gekoelde kommen of hoge glazen met de toppings onderop en een hoge berg fijngeschaafd ijs erop. Giet als laatste de siropen eroverheen en eet het meteen met een lepel voordat het ijs inzakt en de kleuren vermengen.