Peruaans
Aguadito de pollo
Een troostrijke Peruaanse kippensoep met koriander, rijst, ají amarillo, doperwten, maïs en zachte aardappel. De soep is felgroen, hartig en wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd met limoen erbij.
Ingrediënten
- Kippenbouten of -drumsticks, met bot2 pieces
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes1 packed cup
- Kippenbouillon of water4 cups
- Plantaardige olie2 tablespoons
- Rode ui, fijngehakt1/2 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Ají amarillo-pasta1 tablespoon
- Gemalen komijn1/4 teaspoon
- Lagerbier of chicha de jora1/4 cup
- Langkorrelige witte rijst, afgespoeld1/3 cup
- Gele aardappel, geschild en in stukken gesneden1 medium
- Wortel, in blokjes gesneden1 small
- Erwten1/3 cup
- Maiskolf, in rondjes gesneden1/2 ear
- Rode paprika, in blokjes gesneden1/4
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Limoenpartjesfor serving
Bereiding
- Meng de koriander met 1/2 cup van de bouillon of het water tot een zeer gladde, diepgroene massa.
- Breng de kipdelen op smaak met zout en peper.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kip aan alle kanten bruin; leg ze daarna op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan dezelfde pan; bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, ají amarillo-pasta en komijn erdoor en bak de aderezo 2 minuten tot het geurt en de olie begint te scheiden.
- Giet het bier of de chicha de jora erbij en schraap de bodem van de pan los om de aanbaksels los te maken.
- Voeg de gemixte koriander toe en laat 3 minuten koken, onder regelmatig roeren, tot de kleur iets donkerder wordt en het aromatisch ruikt.
- Doe de kip terug in de pan en voeg de resterende bouillon of het water toe.
- Breng aan de kook, zet dan het vuur laag tot een zachte suddering en kook 15 minutes.
- Voeg de afgespoelde rijst, aardappel, wortel, maïs en rode paprika toe en laat 18 to 20 minutes sudderen tot de rijst gaar is en de aardappel volledig gekookt is.
- Roer de erwten er tijdens de laatste 5 minutes van het koken door.
- Proef en breng op smaak met zout en peper; voeg een beetje heet water toe als de soep te veel is ingedikt.
- Serveer de aguadito heet in diepe kommen met een stuk kip, groenten, rijst en limoenpartjes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het bier of chicha de jora in aguadito de pollo vervangen?
Ja. Gebruik kippenbouillon, water of een mix van bouillon met een kleine scheut limoensap voor frisheid. Bier/chicha voegt diepte toe, maar de soep werkt ook goed zonder. Vermijd donkere bieren, die kunnen de koriander overheersen.
Hoe lang duurt het om aguadito de pollo te koken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het bruin bakken en maken van de aderezo duurt 15 tot 20 minuten, daarna suddert de kip ongeveer 15 minuten voordat de rijst en groenten erbij gaan. Maak af tot de rijst en aardappel gaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van aguadito de pollo?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de koriander, waardoor de soep dof wordt, en te veel vocht te vroeg toevoegen. Vermijd ook stevig koken nadat de rijst erbij is; een zacht sudderen houdt de korrels heel en de bouillon groen.
Hoe bewaar ik overgebleven aguadito de pollo?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een afgesloten container maximaal 3 dagen in de koelkast. De rijst neemt de bouillon op tijdens het bewaren, dus voeg een scheut water of bouillon toe bij het opwarmen. Verwarm voorzichtig op het fornuis om de kip heel te houden.
Wat serveer ik bij aguadito de pollo?
Serveer het heet met een scheutje limoen en extra koriander erop. In Peru wordt het vaak gecombineerd met plakjes avocado, rocoto saus of knapperig brood. Wil je een vollere maaltijd, voeg dan een eenvoudige salade erbij.