Mexicaans
Aguachile Verde
Verse garnalen worden geopend en snel gepekeld in limoen, daarna ondergedompeld in een heldere saus van serranopeper, koriander en zout. Het wordt koud geserveerd met komkommer, rode ui, avocado en knapperige tostadas, zoals langs de Pacifische kust van Mexico.
Bekijk de videoKari Receta · 1:12
Ingrediënten
- Zeer verse rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt250g
- Vers limoensap1/2 cup
- Serranopepers, steeltjes verwijderd2
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes1/2 cup
- Knoflook1 kleine teen
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus meer naar smaak
- Rode ui, dun gesneden1/4 kleine
- Komkommer, dun gesneden1/2 medium
- Avocado, in plakjes1/2
- Versgemalen zwarte peper1 snufje
- Tostadas4
Bereiding
- Spoel de gesneden rode ui af in koud water en leg hem daarna in een klein kommetje met ijswater terwijl je de garnalen voorbereidt.
- Snijd elke garnaal overlangs bijna helemaal door zodat hij openklapt, en leg de garnalen vervolgens in één laag op een gekoeld bord of ondiepe schaal.
- Bestrooi de garnalen met 1/4 teaspoon zout en giet er 1/4 cup van het limoensap overheen, zodat de garnalen goed bedekt zijn.
- Laat de garnalen 8 to 10 minutes in de koelkast marineren, tot de randen ondoorzichtig worden maar de kern mals blijft.
- Mix de serranopepers, koriander, knoflook, de resterende 1/4 cup limoensap, 1/2 teaspoon zout en 2 tablespoons koud water tot een felgroene, gladde saus.
- Proef de aguachilesaus en breng indien nodig verder op smaak met meer zout of een paar druppels limoensap.
- Laat de rode ui goed uitlekken.
- Schep de groene saus over de gemarineerde garnalen en schep alles voorzichtig om zodat het bedekt is.
- Verdeel de komkommer, uitgelekte rode ui en avocado rond en over de garnalen.
- Werk af met een snufje zwarte peper en serveer meteen met tostadas.
Veelgestelde vragen
Kan ik de garnalen vervangen door andere zeevruchten of dit zonder rauwe zeevruchten maken?
Ja. Sint-jakobsschelpen of dunne plakjes stevige witte vis kunnen werken als ze erg vers zijn, maar ze garen sneller, dus controleer vaak. Voor een versie zonder rauwe zeevruchten, gebruik gekookte garnalen en marineer ze kort in de saus.
Hoe lang moet ik de garnalen laten garen zodat ze mals blijven en niet taai worden?
Ongeveer 8 tot 10 minuten in het limoensap is ideaal voor gefileerde garnalen. Let op ondoorzichtige randen met een nog doorschijnend midden. Te lang garen maakt garnalen meelkleurig en stevig, vooral als ze klein zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van aguachile verde?
Garnalen gebruiken die niet heel vers zijn, te lang garen en de saus te dik of te pittig blenden. Sla ook het afkoelen van de ui niet over, en zorg dat de garnalen in één laag liggen voor gelijkmatig garen.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Aguachile is het lekkerst direct gegeten. Bewaar het indien nodig afgedekt in de koelkast tot 1 dag, maar de garnalen blijven doorgaren en de textuur verandert. Voeg avocado pas vlak voor het serveren toe.
Wat is de beste manier om het te serveren voor de beste textuur en smaak?
Serveer direct op gekoelde borden met tostadas zodat de garnalen koel en krokant blijven. Laat de ui goed uitlekken, voeg aan het eind komkommer en avocado toe en schep extra saus erover. Een koud biertje of bruiswater past er goed bij.