Soedanees
Agashe
Sudanese agashe is houtskoolgegrild rundvlees, omhuld met dakwa, een geroosterd pinda- en specerijenmengsel dat rokerig, nootachtig en knapperig aan de randen wordt. Het wordt heet geserveerd met rauwe ui, tomaat, limoen en extra shatta voor pit.
Ingrediënten
- Rundersoepstuk of bovenbil, in zeer dunne plakjes tegen de draad gesneden400g
- Geroosterde ongezouten pinda’s, fijn gemalen1/3 cup
- Kleine ui, fijn geraspt1
- Knoflookteentjes, geplet2
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Heet rood chilipoeder of Soedanese shatta1/2 to 1 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Limoensap1 tbsp
- Pindaolie of neutrale olie1 tbsp, plus more for brushing
- Houten of metalen satéprikkers4
- Tomaat, in plakjes1
- Rode ui, dun gesneden1/2
- Partjes limoen2
Bereiding
- Als je houten satéprikkers gebruikt, week ze dan minstens 30 minuten in water.
- Maal de geroosterde pinda’s fijn en zanderig, zonder er pindakaas van te maken.
- Meng de gemalen pinda’s met komijn, koriander, chilipoeder, paprikapoeder, zwarte peper en de helft van het zout tot de agashe dakwa-specerijenlaag.
- Meng in een aparte kom de geraspte ui, knoflook, gember, limoensap, olie en de resterende zout.
- Voeg de dun gesneden rundvlees toe aan het uimengsel en masseer goed zodat het vlees gelijkmatig bedekt is.
- Strooi het grootste deel van de pinda-specerijenlaag over het rundvlees en druk het op het vlees, en bewaar een beetje voor het afwerken.
- Rijg het rundvlees losjes op de satéprikkers, zodat de randen boven het vuur kunnen verkolen.
- Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoog-hoog vuur en laat de kolen asgrauw en gelijkmatig worden.
- Grill de satéprikkers 3 to 4 minutes per kant, bestrijk ze licht met olie en keer tot ze rokerig, bruin en net gaar zijn.
- Bestrooi de hete satéprikkers met de bewaarde pinda-specerijenlaag.
- Serveer onmiddellijk met gesneden tomaat, rauwe ui, partjes limoen en eventueel extra shatta.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees vervangen of een ander stuk gebruiken voor agashe?
Ja. Entrecote, bovenbil, flank of staartstuk werken allemaal als je ze heel dun snijdt tegen de draad in. Kies mager vlees; te veel vet kan voor vlammen op de grill zorgen. Als de plakjes te dik zijn, garen ze ongelijkmatig en verliezen ze de knapperige korst.
Hoe lang moet ik agashe marineren voordat ik het grill?
Ongeveer 20 tot 40 minuten is genoeg. De ui, gember, limoen en specerijen kruiden het rundvlees snel. Veel langer is niet nodig en kan het vlees zachter en natter maken, waardoor de pindakorst minder goed blijft plakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van agashe?
De pinda’s te ver malen tot een pasta, het rundvlees te dik snijden en grillen bij te zwakke hitte zijn de grootste problemen. Vermijd ook om het vlees te strak op de spiesen te rijgen; losse plooien helpen de randen goed te karamelliseren en lekker mals te blijven.
Kan ik overgebleven agashe bewaren en hoe warm ik het op?
Bewaar gekookte agashe in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm het kort op in een hete pan, oven of airfryer tot het net doorgewarmd is. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron, dat maakt het rundvlees taai.
Wat kan ik bij agashe serveren?
Serveer het heet met platbrood, rijst of een simpele salade. Partjes limoen, gesneden uien en extra shatta of chilisaus passen er goed bij. Het is ook lekker met pindasaus of een lichte tomatenrelish om de rokerige kruiden te balanceren.