Afghaans
Afghaanse Tikka Kebab
Malse blokjes lamsvlees worden gemarineerd met ui, knoflook, koriander en een beetje azijn, en daarna op hoog vuur gegrild tot ze rokerig en mooi bruin zijn. Serveer ze op Afghaanse wijze met warme naan, gesneden ui, verse kruiden en een kneepje citroen.
Bekijk de videoAshus Delicacies · 3:00
Ingrediënten
- Lamsbout of -schouder zonder been, in blokjes van 1 1/2-inch gesneden450g
- Gele ui, geraspt1 medium
- Knoflook, fijn geplet3 tenen
- Naturel yoghurt2 el
- Witte azijn1 el
- Plantaardige olie1 el
- Gemalen koriander1 tl
- Gemalen zwarte peper1 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Zout1 tl
- Citroenpartjes2
- Afghaanse naan2 stuks
- Rode ui, in dunne ringen gesneden1/2 kleine
- Verse koriander of munt1 kleine handvol
Bereiding
- Doe de geraspte ui in een schone doek of fijne zeef en knijp het sap in een kom; gooi het grootste deel van de droge pulp weg.
- Voeg de knoflook, yoghurt, azijn, olie, koriander, zwarte peper, komijn en zout toe aan het uiensap en meng goed.
- Voeg de blokjes lamsvlees toe en wentel ze grondig door de marinade tot elk stuk bedekt is.
- Dek af en laat minstens 4 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren om het vlees mals te maken en op smaak te brengen.
- Haal het lamsvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast en rijg de stukken aan metalen spiesen, met een kleine ruimte tussen de blokjes.
- Bereid een houtskoolgrill of een zeer hete grillpan voor; de hitte moet sterk genoeg zijn om het vlees snel dicht te schroeien.
- Gril de spiesen 10 to 12 minutes, draai ze vaak om, tot de buitenkant bruin en licht geschroeid is en het lamsvlees net gaar maar nog sappig is.
- Laat de kebabs 5 minuten rusten en schuif het vlees daarna op warme Afghaanse naan.
- Serveer met gesneden rode ui, verse koriander of munt en citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander vlees voor Afghaanse Tikka Kebab?
Ja. Runderlappen, kippendijen of lamschouder werken allemaal beter dan magere stukken omdat ze sappig blijven bij hoge temperaturen. Gebruik dezelfde marinade, maar kook kip langer als je stukken van vergelijkbare grootte gebruikt.
Hoe lang moet ik de kebabs marineren voor de beste smaak en textuur?
Minimaal 4 uur is het minimum, maar een nacht marineren zorgt voor merkbaar meer malsheid en diepere smaak. Als je weinig tijd hebt, helpt zelfs 1 tot 2 uur al, al is de smaak van het lam dan minder intens.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van deze kebabs?
Gebruik van te lage hitte, het overvol maken van de spiesjes en te lang garen zijn de grootste fouten. Laat ook niet te veel uienpulp in de marinade, anders kan de kebab stomen in plaats van goed schroeien en aanbakken.
Hoe bewaar ik overgebleven Afghaanse Tikka Kebab?
Koel de kebabs snel af en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Verwarm ze voorzichtig op in een hete koekenpan, oven of grill tot net warm, zodat het lamsvlees sappig blijft.
Wat is de beste manier om Afghaanse Tikka Kebab te serveren?
Serveer heet op Afghaanse naan met gesneden rode ui, verse koriander of munt en partjes citroen om uit te knijpen. Een simpele yoghurtsaus, salade of gegrilde tomaten passen er ook goed bij en balanceren het rijke lamsvlees.