Afghaans
Afghaanse sambosa
Deze Afghaanse sambosa's zijn knapperige, goudbruine deeghoekjes gevuld met zacht gekruide aardappel, doperwten, ui, koriander en groene chili. Ze eet je het liefst heet, met een pittige korianderchutney erbij.
Bekijk de videoCOOL DADDY · 18:06
Ingrediënten
- Bloem1 cup
- Zout3/4 tsp, divided
- Neutrale olie1 tbsp, plus more for frying
- Warm water1/4 cup, as needed
- Aardappel1 large, peeled and diced
- Gele ui1/2 small, finely chopped
- Doperwten1/4 cup
- Groene chili1 small, finely chopped
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Verse koriander3 tbsp, finely chopped
- Korianderchutneyfor serving
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout en 1 tbsp olie en wrijf de olie vervolgens door de bloem tot het licht zanderig aanvoelt.
- Voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed tot een stevig, glad deeg; dek af en laat 20 minuten rusten.
- Kook de in blokjes gesneden aardappel in gezouten water tot hij gaar is, giet goed af en prak grof zodat er nog kleine stukjes overblijven.
- Verhit 1 tbsp olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de groene chili, koriander, komijn, kurkuma, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout toe en roer 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de gepureerde aardappel en doperwten toe, bak 2 to 3 minuten tot het mengsel droog is, roer dan de koriander erdoor en laat de vulling afkoelen.
- Verdeel het deeg in 3 bollen en rol elke bol uit tot een dunne ovaal, snijd elke ovaal vervolgens doormidden zodat je 6 halve cirkels krijgt.
- Bestrijk de rechte rand van een halve cirkel licht met water, vouw hem tot een kegel en druk de naad stevig aan om te sluiten.
- Vul de kegel met het aardappelmengsel, bevochtig de open rand en knijp hem stevig dicht; herhaal met het overige deeg en de rest van de vulling.
- Verhit 2 inches olie in een diepe pan op middelhoog vuur, tot ongeveer 170°C, en frituur de sambosa's in porties tot ze rondom knapperig en goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met korianderchutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik de korianderchutney vervangen of weglaten?
Ja. Korianderchutney is een bijgerecht bij het serveren, niet essentieel voor het deeg. Serveer met munttchutney, tamarindechutney, gewone yoghurt of een simpele groene chutney. Je kunt het ook weglaten en de sambosa smaakt nog steeds compleet.
Hoe lang duurt het hele recept, inclusief rusten en afkoelen?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. Het deeg moet 20 minuten rusten, de vulling moet een paar minuten afkoelen, en het vormen/bakken duurt meestal het langst.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van deze sambosa?
De grootste fouten zijn natte vulling, niet gaar gekookte aardappelen en slecht afsluiten. Zorg dat de vulling droog en helemaal afgekoeld is voordat je gaat vormen. Rol het deeg dun uit maar niet te fragiel, en druk de naden goed aan zodat ze tijdens het bakken niet opengaan.
Hoe bewaar ik restjes en hoe warm ik ze op?
Bewaar afgekoelde sambosa in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze opnieuw op in een hete oven of airfryer tot ze weer knapperig zijn. Vermijd indien mogelijk de magnetron, want die maakt het deeg zacht.
Wat is de beste manier om Afghaanse sambosa te serveren?
Serveer ze heet en knapperig met korianderchutney of een andere pittige saus. Ze zijn geschikt als snack, voorgerecht of lichte maaltijd. Een scheutje citroen en een kop thee passen er ook goed bij.