Peruaans
Adobo uit Arequipa
Een traditionele varkensadobo uit Arequipa, langzaam gegaard in chicha de jora met ají panca, knoflook, oregano en volop rode ui. Hij wordt geserveerd met brood om de diepe rode, lichtzure bouillon op te deppen.
Bekijk de videocristinakitchenperu · 20:04
Ingrediënten
- Varkensschouder of varkensribben, in grote stukken gesneden500g
- Chicha de jora1 1/2 koppen
- Ají panca-pasta2 el
- Rode ui, dik gesneden1 grote
- Knoflooktenen, geplet4
- Gemalen komijn1/2 tl
- Gedroogde oregano1 tl
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels, heel1/2 tl
- Zout1 tl, of naar smaak
- Rocoto, in plakjes, optioneel2 dunne plakjes
- Reuzel of plantaardige olie1 el
- Pan de tres puntas of knapperig brood, om te serveren2 broodjes
Bereiding
- Doe het varkensvlees in een niet-reactieve kom met de chicha de jora, ají panca-pasta, gesneden rode ui, geplette knoflook, komijn, oregano, laurierblad, peperkorrels, zout en eventueel de rocoto.
- Meng goed, dek af en marineer een nacht in de koelkast, waarbij je het varkensvlees indien mogelijk één keer omdraait.
- Doe het varkensvlees, de uien en alle marinade in een zware pan, bij voorkeur een aardewerken pot, en voeg de reuzel of olie toe.
- Breng op middelhoog vuur net tot een zachte suddering en zet het vuur daarna laag; braad het vlees niet aan, want de adobo moet in zijn chicha-marinade stoven.
- Dek af en kook langzaam ongeveer 1 uur, waarbij je af en toe roert en controleert of de vloeistof zachtjes blijft sudderen.
- Neem het deksel weg en laat nog 30 tot 45 minuten verder koken, tot het varkensvlees zeer mals is en de saus roodachtig, geurig en licht ingedikt maar nog steeds bouillonachtig.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, laat de adobo vervolgens 5 minuten van het vuur af rusten zodat de saus kan zetten.
- Serveer heet in diepe kommen met de zachte uien en veel saus, samen met pan de tres puntas of knapperig brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik chicha de jora in adobo arequipeño vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. De beste vervangers zijn een lichte, lichtzure bier gemengd met een scheutje limoensap, of ongezoet maïsbier als dat beschikbaar is. Vermijd sterk hoppige bieren of suikerhoudende dranken, omdat die de smaak te veel veranderen.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren voor de beste smaak?
Een nacht marineren is ideaal, ongeveer 8 tot 12 uur in de koelkast. Als je weinig tijd hebt, marineer dan minstens 4 uur, maar de smaak zal minder diep en het vlees minder intens gekruid zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van adobo arequipeño?
De grootste fouten zijn het aanbraden van het varkensvlees, het hard laten koken en de saus laten uitdrogen. Houd het op een zacht sudderniveau zodat het vlees langzaam gaart en mals blijft, en roer af en toe om kleven te voorkomen.
Hoe moet ik overgebleven adobo bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot wel 3 dagen. Warm het voorzichtig op het fornuis op laag vuur op met een scheutje water of chicha indien nodig. De smaak wordt vaak zelfs beter de volgende dag.
Wat serveer ik erbij adobo arequipeño?
Serveer het traditioneel met pan de tres puntas of een ander knapperig brood om de saus op te nemen. Het gaat ook goed samen met gekookte aardappelen, rijst of een verse uien salade. Voeg rocoto toe aan de zijkant als je extra pit wilt.