ChefSnapOpenen in de app

Georgisch

Adjaruli khachapuri

Deze Georgische khachapuri uit Adzjarië wordt gebakken als een gouden broodboot gevuld met gesmolten Imeruli- en sulgunikaas. Vlak voor het eten worden de eidooier en boter door de hete kaas geroerd met stukjes van de korst.

Adjaruli khachapuri — Georgisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVoorbereiding
18 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie34g protein 72g carbs 43g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Roer het warme water, de gist en de suiker samen in een kom en laat 10 minuten staan, tot het schuimig is.
  2. Voeg de bloem, het zout en de olie toe en meng tot er een rafelig deeg ontstaat.
  3. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 8 to 10 minuten, tot het glad, zacht en elastisch is.
  4. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 hour rijzen op een warme plaats, of tot het bijna verdubbeld is.
  5. Meng de geraspte Imeruli- en sulgunikaas in een kom en laat op kamertemperatuur staan terwijl het deeg rijst.
  6. Verwarm de oven tot 250°C met een baksteen of zware bakplaat erin als die beschikbaar is.
  7. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ovaal van ongeveer 25cm lang.
  8. Rol de twee lange randen van elk ovaal naar binnen richting het midden om opstaande zijkanten te vormen, en knijp en draai de uiteinden stevig samen zodat een bootvorm ontstaat.
  9. Verplaats de boten naar een met bakpapier beklede plaat of hete baksteen en vul elke boot royaal met het kaasmengsel, waarbij je het midden iets lager houdt voor het ei.
  10. Bak 12 to 15 minutes, tot de korst diep goudbruin is en de kaas borrelt.
  11. Maak in het midden van elke kaasvulling een kleine kuil, voeg in elk 1 eidooier toe en zet 1 minute terug in de oven zodat de dooier warm wordt maar zacht blijft.
  12. Haal uit de oven, voeg een stukje boter toe aan elke khachapuri en serveer meteen.
  13. Om op Georgische wijze te eten, roer je de boter en de dooier door de gesmolten kaas en scheur je stukjes van de korst af om in de vulling te dippen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de Imeruli- en sulguni-kazen vervangen als ik ze niet kan vinden?

Ja. Gebruik een mix van laagvochtige mozzarella voor het smelten en feta, boerenkaas of milde jonge kaas voor de pittigheid. Streef naar een romige, zoute vulling die smelt maar nog licht rekt, niet een olieachtige of te scherpe.

Hoe lang duurt het deeg van begin tot eind?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal: 10 minuten om de gist te activeren, 8 tot 10 minuten kneden, 1 uur rijzen, plus 20 tot 25 minuten vormen, vullen en bakken. Warmere ruimtes kunnen de rijstijd verkorten.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van de bootvorm?

Rol het deeg niet te dun omdat de bodem onder de kaas kan scheuren. Sluit de uiteinden goed af zodat de vulling op zijn plaats blijft en voorkom te veel vulling, want dat kan ervoor zorgen dat de zijkanten doorzakken of barsten in de oven.

Hoe bewaar ik overgebleven khachapuri?

Laat volledig afkoelen en bewaar daarna in de koelkast, gewikkeld of in een luchtdichte verpakking, maximaal 2 dagen. Verwarm opnieuw in een hete oven of heteluchtoven tot het brood weer knapperig is en de kaas weer een beetje loskomt. Vermijd de magnetron als je de korst stevig wilt houden.

Wanneer voeg ik de eierdooier en boter toe, en hoe serveer ik het?

Bak tot de kaas bubbelt en de korst diep goudbruin is, voeg dan een eierdooier aan elke boot toe en een klein klontje boter. Serveer direct en laat de eters de dooier door de hete kaas mengen vlak voor het eten.