Soedanees
Addas
Sudanese addas is een troostrijke stoofpot van rode linzen die zachtjes wordt gesudderd tot ze gaar zijn en wordt afgewerkt met komijn, knoflook, citroen en een beetje pit. Het wordt doorgaans warm gegeten met brood of kisra, met de hand opgeschept uit een gedeelde schaal.
Ingrediënten
- Gespleten rode linzen1 kop
- Gele ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflooktenen, geplet3
- Plantaardige olie2 el
- Tomaat, fijngehakt1 middelgrote
- Tomatenpuree1 el
- Gemalen komijn1 1/2 tl
- Gemalen koriander1/2 tl
- Zwarte peper1/4 tl
- Gedroogde rode chilipeper of Sudanese shattanaar smaak
- Zout3/4 tl, of naar smaak
- Water3 koppen
- Citroensap1 el
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 el
Bereiding
- Spoel de rode linzen meerdere keren af tot het water grotendeels helder is en laat ze daarna goed uitlekken.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht is en aan de randen diep goudbruin.
- Voeg de geplette knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurig is; zorg ervoor dat hij niet verbrandt.
- Roer de tomaat, tomatenpuree, komijn, koriander, zwarte peper en chili erdoor en kook 3 to 4 minuten tot de tomaat uit elkaar valt en de olie begint te scheiden.
- Voeg de uitgelekte linzen toe en schep ze 1 minuut door het gekruide uimengsel.
- Giet het water erbij, breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 20 to 25 minuten onafgedekt sudderen, vaak roerend, tot de linzen uit elkaar vallen en de stoofpot dikt.
- Klop de linzen los met een houten lepel of garde om de textuur glad maar nog steeds stevig te maken, en voeg een scheutje heet water toe als het te dik wordt.
- Breng op smaak met zout en citroensap en laat nog 2 minuten sudderen.
- Serveer heet in kommen, bestrooid met verse koriander of peterselie, met brood of kisra erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik bruine of groene linzen vervangen door gespleten rode linzen in Addas?
Ja, maar de textuur en kooktijd veranderen. Bruine of groene linzen blijven steviger en hebben meestal 30 tot 40 minuten nodig, soms langer. Voeg indien nodig extra water toe en verwacht een minder romige, meer stoofachtige consistentie.
Hoe lang duurt het om Addas te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal, inclusief het fruiten van de ui en het laten sudderen van de linzen. Het is klaar als de linzen grotendeels zijn opgelost, het mengsel dik en romig eruitziet en de rauwe linzensmaak verdwenen is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Addas?
De belangrijkste fouten zijn het verbranden van ui of knoflook, het onvoldoende garen van de specerijen en het laten opdrogen van de pan. Vermijd ook te veel zout vroeg in het proces, omdat de linzen tijdens het koken indikken en de smaak anders te sterk kan worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Addas en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde Addas in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker als het staat, dus maak het bij het opwarmen los met een beetje water. Het is ook goed in te vriezen tot 2 maanden.
Wat is de beste manier om Addas te serveren?
Serveer het warm met extra citroensap, gehakte koriander of peterselie en platbrood als je dat hebt. Het is ook lekker naast rijst, een simpele salade of gesneden ui en tomaat voor een traditionelere maaltijd.