Perzisch

Adas polo

Adas polo is een geurige Perzische rijstschotel, opgebouwd uit malse linzen, gekruide uien, rozijnen, dadels en saffraan. Deze versie bevat een klassieke vlees-topping en een krokante tahdig, zoals hij vaak thuis wordt geserveerd.

▶Bekijk de videoAashpazi.com · 3:37

Ingrediënten

• Basmati rijst1 cup
• Bruine of groene linzen1/2 cup
• Gehakt van rund of lamsvlees180g
• Gele uien, in dunne plakken gesneden2 medium
• Rozijnen1/3 cup
• Dadels, ontpit en in plakjes gesneden4
• Saffraandraden1/4 tsp
• Heet water voor de saffraan2 tbsp
• Gemalen kurkuma1 tsp
• Gemalen kaneel3/4 tsp
• Perzische advieh of gemalen komijn1/2 tsp
• Gemalen zwarte peper1/4 tsp
• Fijn zeezoutto taste
• Ongezouten boter3 tbsp
• Plantaardige olie3 tbsp
• Lavashbrood of dunne aardappelschijfjes voor tahdigenough to cover pot base

Bereiding

1. Spoel de basmatirijst meerdere keren tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna minstens 20 minutes weken in gezouten water.
2. Spoel de linzen af, doe ze in een kleine steelpan met ruim water en laat ze 15 to 20 minutes zachtjes koken tot ze net gaar maar nog niet uit elkaar vallen; giet af en zet opzij.
3. Wrijf de saffraan fijn met een snufje suiker of zout, roer dit door 2 tablespoons heet water en laat het trekken.
4. Verhit 2 tablespoons olie in een koekenpan en bak de gesneden uien op middelhoog vuur tot ze diep goudbruin zijn, terwijl je vaak roert.
5. Haal de helft van de gebakken uien eruit voor de garnering, voeg dan het gehakt toe aan de resterende uien en bak tot het bruin is.
6. Breng het vlees op smaak met kurkuma, kaneel, advieh of komijn, zwarte peper en zout, en bak nog 2 minutes tot het geurig is.
7. Smelt in een kleine pan 1 tablespoon boter en bak de rozijnen en gesneden dadels voorzichtig 1 to 2 minutes tot ze glanzen en vol worden; laat ze niet verbranden.
8. Breng een grote pan gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels aan de randen zacht zijn maar in het midden nog stevig.
9. Giet de rijst af en spoel hem kort af met lauwwarm water om het kookproces te stoppen.
10. Was en droog de pan, voeg dan 2 tablespoons olie en 1 tablespoon boter toe aan de bodem en leg de lavash of aardappelschijfjes in een enkele laag voor de tahdig.
11. Maak een laag van een derde van de rijst over de tahdig, strooi er wat linzen, het vleesmengsel en het rozijn-dadelmengsel overheen, en herhaal de lagen, eindigend met rijst bovenop.
12. Prik met de steel van een lepel verschillende stoomgaatjes door de rijst, druppel er de getrokken saffraan en 1 tablespoon gesmolten boter over, en bedek het deksel met een schone theedoek.
13. Stoom op middelhoog vuur 8 minutes, zet het vuur dan laag en kook 30 to 35 minutes tot de rijst luchtig is en de tahdig krokant.
14. Laat de pan 5 minutes van het vuur rusten, schep de rijst dan voorzichtig op een serveerschaal en garneer met de bewaarde gebakken uien.
15. Maak de tahdig los van de bodem van de pan en serveer die naast de adas polo.

Veelgestelde vragen