Turks
Adana Kebab
Een pittige, met de hand gehakte vleeskebab op een brede ijzeren spies, gegrild boven houtskool. Het is een kenmerkend gerecht uit de Turkse keuken, bekend om zijn unieke textuur en hitte.
Bekijk de videoAqsa's Cuisine · 4:04
Ingrediënten
- Lamsgehakt500g
- Lamsstaartvet (gehakt)100g
- Rode paprika1 grote
- Paprikapoeder1 el
- Zout1 tl
- Lavash brood4 stuks
Bereiding
- Hak de rode paprika zeer fijn en knijp het overtollige sap eruit.
- Meng in een grote kom het lamsgehakt, staartvet, de gehakte paprika, paprikapoeder en zout. Kneed het mengsel grondig gedurende ten minste 10 minuten totdat het plakkerig wordt.
- Maak je handen nat met water en vorm het vleesmengsel op brede, platte ijzeren spiesen, waarbij je het met je duim platdrukt om groeven te maken.
- Gril de spiesen boven hete houtskool, draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing en om te voorkomen dat het vlees eraf valt.
- Serveer warm op lavash brood met een bijgerecht van sumak-uien en gegrilde paprika's.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsstaartvet vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik heel koud rundervet (suet) of een mengsel van lamschap met voldoende toegevoegd vet om ongeveer 20–25% vetgehalte te bereiken. Vermijd alleen mager vlees; Adana kebab heeft vet nodig om sappig te blijven en aan de spies te blijven plakken.
Hoe lang moet ik het kebabmengsel kneden?
Kneed minimaal 10 minuten, en langer indien nodig, totdat het vlees plakkerig wordt en samenhangt als pasta. Dit helpt de eiwitten binden zodat de kebabs niet barsten of van de spiesen glijden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Adana kebab?
Te veel vocht in de peper, onvoldoende kneden en grillen op te lage warmte zijn de grootste problemen. Vermijd ook het te vroeg verplaatsen van de spiesen; laat het vlees eerst zetten zodat de ribbels intact blijven en de kebab niet breekt.
Hoe moet ik leftovers van het Adana kebabmengsel of gekookte kebabs bewaren?
Bewaar het rauwe mengsel goed afgedekt in de koelkast tot 24 uur. Gekookte kebabs blijven 3–4 dagen goed gekoeld. Verwarm zachtjes in een hete oven of pan; vermijd te lang in de magnetron, omdat het vlees dan uitdroogt.
Wat is de beste manier om Adana kebab te serveren?
Serveer het direct op warme lavash met sumak uien, gegrilde paprika’s en eventueel tomaat. De lavash vangt de sappen op en houdt de kebab warm. Een kneepje citroen en een beetje chilipeperpasta passen er ook goed bij.