Georgisch
Achma
Achma is een rijke Georgische kaastaart van dunne lagen eierdeeg die worden gekookt, met boter bestreken, opgebouwd met zoute kaas en gebakken tot ze goudbruin zijn. De textuur moet vanbinnen zacht en golvend zijn, met een krokante, boterige bovenkant.
Bekijk de videoბათუმელები / Batumelebi · 3:32
Ingrediënten
- Bloem180g, plus extra for rolling
- Grote eieren2
- Fijn zout1/2 tsp
- Water1 tbsp, if needed
- Sulguni-kaas, geraspt150g
- Imeretische kaas, geraspt100g
- Ongezouten boter, gesmolten60g
- Matsoni of naturel zure room2 tbsp
- Zout voor het kookwater1 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem en het fijne zout in een kom, maak een kuiltje, voeg de eieren toe en kneed tot een stevig, glad deeg; voeg alleen 1 tablespoon water toe als het deeg niet samenkomt.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Meng de geraspte sulguni- en Imeretische kaas in een kom.
- Boter een kleine ovenschaal, ongeveer 15 x 20 cm, en verwarm de oven voor op 190°C.
- Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk zo dun mogelijk uit, waarbij je het eerste en laatste vel iets groter maakt dan de ovenschaal.
- Breng een brede pan met gezouten water aan de kook en zet er een kom koud water naast.
- Leg het eerste, grotere deegvel rauw in de beboterde schaal, zodat de randen iets tegen de zijkanten omhoog komen, en bestrijk het met gesmolten boter.
- Kook één deegvel 45 to 60 seconds, til het in het koude water, laat het goed uitlekken op een doek en leg het vervolgens losjes en geplooid over de onderste laag.
- Bestrijk het gekookte vel met gesmolten boter en strooi er een dunne laag van de gemengde kaas over.
- Herhaal het koken, afkoelen, uitlekken, lagen aanbrengen, bestrijken met boter en kaas toevoegen met de volgende drie deegvellen, waarbij je de lagen zacht golvend houdt in plaats van plat.
- Leg het laatste, grotere deegvel zonder koken bovenop, vouw de randen netjes naar beneden en bestrijk royaal met gesmolten boter gemengd met de matsoni.
- Snijd de achma vóór het bakken in 2 porties, helemaal door alle lagen heen.
- Bak 30 to 35 minutes, tot de bovenkant diep goudbruin is en de kaas bubbelt bij de sneden.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de lagen zich zetten terwijl de kaas zacht blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik de sulguni en Imeretiaanse kaas vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik een mix van mozzarella voor het uitrekken en feta of gepekeld boerenkaas voor de pittige smaak. Streef naar een zoute, smeltende vulling. Als je kaas erg nat is, laat het dan goed uitlekken zodat de achma niet zompig wordt.
Hoelang duurt achma maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten in totaal. Het deeg laten rusten duurt 30 minuten, het uitrollen en koken van de vellen kost de meeste tijd, en het bakken duurt meestal 30–40 minuten tot het diep goudbruin is en aan de randen bubbelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van achma?
De grootste fouten zijn het deeg te dik uitrollen, de vellen te lang koken en ze niet goed afgieten. Gebruik ook voldoende boter tussen de lagen, want anders kan het gebak dicht en zwaar worden in plaats van rijk en bladerig.
Hoe bewaar ik overgebleven achma?
Laat het volledig afkoelen, dek het af en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm het afgedekt in een oven van 180°C tot het goed warm is, of warm plakjes op in een koekenpan. Het is ook goed in te vriezen, stevig verpakt, tot ongeveer 1 maand.
Wat is de beste manier om achma te serveren?
Serveer het warm, in blokjes gesneden, met een lepel matsoni of gewone zure room erbij. Het is rijk genoeg als hoofdgerecht met een salade, of als stevige bijgerecht bij soep of gegrilde groenten.