Canadees
Acadiaanse kipfricot
Een huiselijke Acadiaanse kippenstoof uit de Maritimes, gesudderd met aardappelen, ui en zomerbonenkruid. Zachte bloemknoedels stomen boven op de bouillon en nemen de kipsmaak op.
Bekijk de videoLes recettes d'Henri-Luc · 5:46
Ingrediënten
- Kippendijen met bot, met vel2 large
- Ongezouten boter of uitgebakken kippenvet1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Koud water4 cups
- Russet- of gele aardappelen, geschild en in stukken van 1 inch gesneden2 medium
- Wortel, in plakjes1 small
- Gedroogd zomerbonenkruid1 tsp
- Laurierblad1
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Bloem voor alle toepassingen1 cup
- Bakpoeder1 1/2 tsp
- Koud water of melk1/2 cup
- Fijngehakte peterselie1 tbsp
Bereiding
- Dep de kippendijen droog en breng ze licht op smaak met een snufje van het zout en de peper.
- Smelt de boter in een kleine zware pan op middelhoog vuur, en braad de kippendijen eerst met de velkant naar beneden 4 tot 5 minuten aan; draai ze om en braad de andere kant 2 minuten aan.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak 3 minuten mee, al roerend rond de kip, tot hij zacht is maar niet donker.
- Giet het koude water erbij en schraap de bodem van de pan los, voeg dan het laurierblad, het zomerbonenkruid, de resterende zout en peper toe.
- Breng rustig aan de kook, zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat 35 minuten sudderen, tot de kip mals is en de bouillon goed op smaak is.
- Schep de kip op een bord, verwijder en gooi het vel en de botten weg, en trek het vlees in grote hapklare stukken.
- Doe het kippenvlees terug in de pan met de aardappelen en wortel, en laat onafgedekt 15 minuten sudderen, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Klop in een kom de bloem, het bakpoeder en een snufje zout door elkaar voor de knoedels.
- Roer het koude water of de melk er net zo lang door tot er een zacht, plakkerig deeg ontstaat; niet te veel mengen.
- Proef de fricotbouillon en breng eventueel verder op smaak met zout, en houd hem dan op een rustige sudderstand.
- Schep hoopjes deeg van de knoedels op het oppervlak van de stoof, met een beetje ruimte ertussen.
- Dek de pan stevig af en laat 12 to 15 minuten sudderen zonder het deksel op te lichten, tot de knoedels opgezwollen en gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad, bestrooi met peterselie en serveer de fricot in diepe kommen met veel bouillon, aardappelen, kip en knoedels.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijen zonder bot of kipfilets gebruiken in Acadian chicken fricot?
Ja, maar dijen met bot geven de beste smaak en bouillon. Dijbenen zonder bot werken ook goed en garen sneller; voeg ze later toe en laat ze voorzichtig sudderen om taaiheid te voorkomen. Kipfilets zijn minder traditioneel en kunnen uitdrogen, dus gebruik ze alleen indien nodig.
Hoe lang moet ik de kip en groenten laten sudderen zodat ze niet papperig worden?
Laat de kip ongeveer 35 minuten sudderen tot ze mals is, voeg dan het vlees weer toe met de aardappelen en wortel en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen. Houd de hitte op een zacht sudder, geen hevig koken, zodat de aardappelen hun vorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van fricot?
De grootste fouten zijn te hard aanbraden, te hevig koken en de aardappelen te lang koken. Vermijd ook te zuinig zijn met zout en kruiden, want die bouwen de klassieke smaak op. De bouillon moet licht en vloeibaar blijven, niet dik zoals stoofpot.
Hoe bewaar ik overgebleven kipfricot en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Het kan ongeveer 2 tot 3 maanden worden ingevroren, maar de aardappelen kunnen iets zachter worden na ontdooien. Verwarm zachtjes op laag vuur.
Wat serveer ik bij Acadian chicken fricot?
Serveer het heet in kommen met veel bouillon, gehakte peterselie erover en vers brood of biscuits om in te dippen. Voeg eventueel een simpele groene salade of augurken erbij om de rijkdom in balans te brengen.