Colombiaans
Aborrajado
Een geliefde traktatie uit Valle del Cauca van zeer rijpe bakbanaan, licht gefrituurd, gevuld met zoute kaas en zoete guavepasta, daarna in beslag gedompeld en goudbruin gefrituurd. Het contrast van knapperig beslag, zachte bakbanaan en gesmolten vulling is warm en onmiskenbaar Colombiaans.
Bekijk de videoMantequiando con Adriana · 16:21
Ingrediënten
- Zeer rijpe bakbananen, met zwarte schil maar nog stevig2 medium
- Queso campesino of queso costeño, in reepjes gesneden100g
- Bocadillo de guayaba, in dunne reepjes gesneden60g
- Bloem voor alle doeleinden1/2 cup
- Ei1 large
- Melk1/3 cup
- Suiker1 teaspoon
- Zout1/4 teaspoon
- Bakpoeder1/4 teaspoon
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
Bereiding
- Pel de rijpe bakbananen en snijd elke banaan dwars doormidden in 2 grote stukken, zodat je in totaal 4 stukken hebt.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 325°F / 165°C en frituur de stukken bakbanaan 4 to 5 minutes, keer ze eenmaal om, tot ze zacht en licht goudbruin zijn maar niet donkerbruin.
- Breng de bakbananen over op keukenpapier en laat ze net genoeg afkoelen om vast te houden.
- Maak met een klein mes in elk stuk bakbanaan een snee in de lengte zonder er helemaal doorheen te snijden, en open het daarna voorzichtig als een zakje.
- Doe in elk zakje van de bakbanaan een reep kaas en een reep bocadillo, en druk de bakbanaan rondom de vulling samen zodat het zakje zo goed mogelijk sluit.
- Klop in een kom de bloem, het ei, de melk, de suiker, het zout en het bakpoeder tot een dik, glad beslag dat de achterkant van een lepel bedekt.
- Verhoog de olietemperatuur tot 350°F / 175°C.
- Dompel elke gevulde bakbanaan volledig in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen.
- Frituur de met beslag bedekte bakbananen 2 to 3 minutes per kant, tot ze opgeblazen, knapperig en diep goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm terwijl de kaas gesmolten is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kaas of bocadillo in aborrajado vervangen?
Ja. Gebruik een stevige, zoute kaas die goed smelt, zoals queso fresco prensado, boerenkaas, of in noodgevallen mozzarella. Voor de vulling is guavepasta de beste vervanger voor bocadillo; dulce de membrillo werkt ook.
Hoe rijp moeten de bakbananen zijn voor aborrajado?
Gebruik zeer rijpe bakbananen met een zwarte schil maar die nog stevig aanvoelen. Ze moeten zoet en zacht genoeg zijn om na de eerste keer bakken te vormen, maar niet papperig, want dan kunnen ze breken bij het vullen.
Wat zijn de meestvoorkomende fouten bij het bakken van aborrajado?
De grootste fouten zijn te hete olie, waardoor de buitenkant verbrandt voordat de bakbanaan zacht is, en het te vol stoppen van de zakjes. Vermijd ook een te dun beslag, want dat blijft niet goed kleven.
Kan ik aborrajado van tevoren maken of restjes bewaren?
Het is het lekkerst vers. Je kunt de bakbananen en het beslag van tevoren maken, maar monteer en frituur ze pas vlak voor het serveren. Restjes blijven 1–2 dagen goed in de koelkast en kun je het beste opwarmen in de oven of airfryer.
Wat moet ik serveren bij aborrajado?
Serveer het als tussendoortje of bijgerecht bij koffie, warme chocolade of een hartige maaltijd. Het gaat goed samen met arepa's, bonen, eieren of gegrild vlees. Een beetje extra bocadillo of een snufje zout erop is ook erg lekker.