Ghaans
Abomu
Abomu is een Ghanese, fijn gestampte kontomire-saus gemaakt in een asanka met chilipeper, ui, gerookte vis en geurige rode palmolie. Hij wordt vaak gegeten met gekookte groene bakbanaan, gekookte yam of cocoyam, met ei erbij.
Ingrediënten
- Kontomirebladeren (cocoyambladeren), steeltjes verwijderd en goed gewassen12 large leaves
- Groene bakbananen2 medium
- Eieren2
- Koobi of gezouten tilapia, geweekt en afgespoeld1 small piece
- Gerookte vis, ontgraat en in vlokken1/2 cup
- Rode palmolie3 tablespoons
- Ui1 medium
- Verse rode chilipepers of kpakpo shito2
- Tomaat1 medium
- Zoutto taste
- Avocado, optioneel om te serveren1/2
Bereiding
- Schil de groene bakbananen, snijd elke banaan in 3 stukken en leg ze in een pan met genoeg gezouten water om ze te bedekken.
- Voeg de eieren toe aan dezelfde pan, breng aan de kook en kook tot de bakbananen zacht zijn; haal de eieren er na 10 minuten uit en koel ze af in water.
- Doe de kontomirebladeren in een aparte pan met een scheutje water en een snufje zout, dek af en stoom 8 to 10 minutes tot ze zacht en diep groen zijn.
- Giet de kontomire goed af, laat iets afkoelen en hak ze grof.
- Doe de chilipepers, de helft van de ui, de tomaat en een snufje zout in een asanka of vijzel en maal tot een grove pasta.
- Voeg de gekookte kontomire toe aan de pasta en stamp tot de bladeren uiteen vallen maar nog een beetje textuur hebben.
- Maak de geweekt koobi los in vlokken, verwijder graten en huid, en zet klaar samen met de gerookte vis.
- Snijd de resterende ui in dunne ringen en verwarm de rode palmolie in een kleine pan op middelhoog-laag vuur.
- Voeg de gesneden ui en koobi toe aan de palmolie en bak rustig 3 to 4 minutes tot de ui zacht wordt en de vis de olie geurt; laat de olie niet bleken.
- Giet de warme palmolie, ui, koobi en gerookte vis over de gestampte kontomire en meng goed.
- Proef en breng op smaak met zout, houd er rekening mee dat de koobi zout is.
- Serveer de abomu met de gekookte groene bakbanaan, gepelde gekookte eieren en avocado als je die gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik spinazie of andere bladgroenten gebruiken in plaats van kontomire in Abomu?
Ja, maar de smaak en textuur zullen veranderen. Spinazie werkt in nood; blancheer het kort, knijp het goed droog, hak het dan fijn en plet het. Amarant of taroblaadjes zijn betere vervangers, maar kook ze grondig om de bitterheid te verminderen.
Hoe lang moet ik de bakbananen en eieren samen koken?
Laat de bakbananen sudderen totdat een mes er gemakkelijk in glijdt, meestal 15 tot 20 minuten afhankelijk van de grootte en rijpheid. Haal de eieren er na ongeveer 10 minuten uit en koel ze in water zodat ze makkelijk te pellen zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Abomu?
De grootste fouten zijn natte kontomire, overgekookte eieren en te veel zout toevoegen voordat je de koobi proeft. Vermijd ook het te hard verhitten van de palmolie; die moet zachtjes worden verwarmd zodat hij geurend en rood blijft, niet bitter.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar Abomu in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Bewaar avocado apart en voeg die pas toe bij het serveren, niet tijdens het bewaren.
Wat is de beste manier om Abomu te serveren?
Serveer het warm met de gekookte bakbananen, eieren, geflakerde koobi en gerookte vis samen in één kom. Voeg desgewenst gesneden avocado erbij. Een beetje extra palmolie-uiensaus eroverheen geschept is heerlijk.