ChefSnapOpenen in de app

Ghaans

Abolo

Abolo is een zachte, lichtzoete Ghanese gestoomde maïsbrood, gemaakt van gefermenteerd maïdeeg en gewikkeld in bananenbladeren. Het wordt vooral graag gegeten met hete pepersaus, shito of gebakken kleine visjes.

Abolo — Ghaans — ChefSnap
8 hrs 20 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
390 kcal per portie8g protein 78g carbs 5g fat
Bekijk de video — AboloBekijk de videoLes Délices de Vaïa · 8:07

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe het gefermenteerde maïsdeeg in een kom en verdun het met het warme water tot het glad is.
  2. Voeg de rijstbloem, suiker, gist en zout toe en klop goed met een houten lepel tot het beslag dik, glad en licht schenkbaar is.
  3. Dek de kom af en laat hem 6 to 8 hours, of een nacht, op een warme plek staan totdat het beslag aangenaam zuur ruikt en kleine belletjes heeft.
  4. Houd de bananenbladeren kort boven een vlam of dompel ze in heet water om ze zachter te maken en veeg ze daarna schoon.
  5. Bestrijk de zachte bananenbladeren licht met olie.
  6. Roer het gefermenteerde beslag door en voeg alleen een scheut water toe als het te stevig is om op te scheppen.
  7. Verdeel het beslag over de bananenbladeren en vouw elk blad stevig dicht tot een pakketje, waarbij je wat ruimte laat zodat de abolo kan rijzen.
  8. Zet een stoompan boven zacht kokend water en leg de pakketjes erin zonder ze te vol te leggen.
  9. Dek af en stoom 25 to 30 minutes, tot de abolo stevig, veerkrachtig en gaar is.
  10. Laat de pakketjes 5 minuten rusten voordat je ze opent.
  11. Serveer de abolo warm met shito of verse pepersaus en gebakken kleine ansjovisjes of kleine vis.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bananenbladeren vervangen als ik ze niet kan vinden voor abolo?

Ja. Gebruik bakpapier of folie die licht ingevet is aan de binnenkant. Bananenbladeren voegen aroma toe en voorkomen plakken, maar bakpapier werkt ook goed. Vermijd waspapier, dat kan smelten, en zorg ervoor dat het pakketje los genoeg is afgesloten voor het stomen.

Hoe weet ik wanneer het beslag lang genoeg heeft gefermenteerd?

Het moet aangenaam zuur ruiken, er licht luchtig uitzien en kleine belletjes over het oppervlak hebben. Bij kamertemperatuur duurt dit vaak 6 tot 8 uur, maar in een koele keuken kan het langer nodig hebben. Laat het niet scherp alcoholisch worden.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het stomen van abolo?

De grootste fouten zijn beslag dat te dik is, pakketjes die te strak zijn ingepakt, en te sterke stoom. Houd het water zachtjes pruttelend, laat ruimte voor uitzetting, en open de deksel niet te vaak want dan kan de abolo dicht worden.

Hoe moet ik overgebleven abolo bewaren, en kan ik het opnieuw opwarmen?

Laat volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op door 5 tot 8 minuten te stomen of te magnetronnen afgedekt met een vochtig papieren doekje. Je kunt het ook ongeveer 1 maand invriezen en ontdooien voor het opnieuw opwarmen.

Wat is de beste manier om abolo te serveren?

Serveer warm met shito of verse Ghanese pepersaus en gefrituurde kleine ansjovisjes of kleine visjes. Het gaat ook goed samen met gestoofde vis, eieren of bonen. Voor het ontbijt houd je de porties klein en serveer je direct na het stomen.