Nigeriaans
Abacha
Abacha, ook wel Afrikaanse salade genoemd, is een geliefd Igbo-gerecht van zacht geworden, fijn geraspte cassave, gemengd met een glanzende palmoliesaus met ugba, kreeft, peper en geurige ehuru. Het wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd met vis, kpomo, uien en verse bladeren van garden egg.
Ingrediënten
- Gedroogde abacha, geraspte cassave3 cups
- Ugba, in plakjes gesneden olieboonpit1/2 cup
- Palmolie1/3 cup
- Akanwu of potas1/2 teaspoon
- Warm water om de potas op te lossen1/4 cup
- Gemalen kreeft2 tablespoons
- Gemalen ehuru, kalebasnootmuskaat1/2 teaspoon
- Ogiri Igbo1/2 teaspoon
- Scotch bonnet peper, fijn gemalen of gehakt1 small
- Bouillonblokje1/2 cube
- Zoutto taste
- Gekookte kpomo, in plakjes1/2 cup
- Gerookte of gebakken vis, in vlokken1 cup
- Rode ui, dun gesneden1 small
- Utazi-bladeren, dun gesneden1 tablespoon
- Garden egg-bladeren of anara-bladeren, in plakjes1/4 cup
- Hele garden eggs, optioneel2
Bereiding
- Spoel de gedroogde abacha kort af en week hem daarna 5 to 8 minutes in heet water tot hij zacht is maar nog licht veerkrachtig.
- Laat de abacha goed uitlekken in een zeef en zet apart; laat hem niet papperig worden.
- Los de akanwu of potas op in 1/4 cup warm water, roer en laat het bezinksel vervolgens zakken; giet voorzichtig alleen de heldere vloeistof af.
- Verwarm de palmolie in een pan of brede kom, niet op direct hoog vuur, en roer er geleidelijk 1 to 2 tablespoons van het heldere potaswater doorheen tot de olie dikker wordt en helder oranje-geel kleurt.
- Voeg de ogiri, gemalen kreeft, gemalen ehuru, Scotch bonnet, verkruimeld bouillonblokje en een beetje zout toe aan het palmoliemengsel en roer tot het glad is.
- Voeg de ugba, gesneden kpomo en de geplukte gerookte of gebakken vis toe en schep voorzichtig om zodat alles met de saus bedekt is.
- Voeg de uitgelekte abacha in handenvol toe en meng goed tot elke sliert bedekt is en glanst.
- Zet de pan 2 to 3 minutes op zeer laag vuur en roer voorzichtig, alleen om alles door en door warm te maken zonder de bladeren te koken.
- Proef en voeg zout, peper, kreeft of een beetje meer helder potaswater toe als de saus dunner moet worden.
- Schep het grootste deel van de ui, utazi en garden egg-bladeren erdoor en houd een beetje apart voor garnering.
- Serveer de abacha warm of op kamertemperatuur, afgetopt met de resterende ui, verse bladeren en hele garden eggs als je ze gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik potas (akanwu) vervangen als ik het niet heb voor Abacha?
Ja. Gebruik heel spaarzaam voedselveilige zuiveringszout — ongeveer een snufje opgelost in warm water, voeg dan beetje bij beetje toe totdat de palmolie lichter wordt en dikker. Te veel maakt het gerecht zeepachtig en bitter, dus doe het langzaam.
Hoe lang moet ik de abacha weken zodat het veerkrachtig blijft en niet papperig wordt?
Gewoonlijk is 5 tot 8 minuten in heet water genoeg. Goed afgieten meteen en niet laten liggen in vloeistof. Als het te stevig aanvoelt, kun je het mengen met de saus en het iets laten weken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Abacha?
Te veel potas gebruiken, de abacha te lang weken, of de palmolie toevoegen bij te hoge hitte zijn de grootste fouten. Ook, niet te veel mengen zodra de vis erbij is, want dan kan het uit elkaar vallen en wordt het gerecht vet of klonterig.
Hoe moet ik overgebleven Abacha bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. De textuur is het beste vers, maar je kunt het koud eten of op kamertemperatuur laten komen. Voeg een scheutje palmolie toe als het er droog uitziet.
Wat moet ik serveren bij Abacha en kan het warm of koud gegeten worden?
Abacha wordt vaak geserveerd met extra ui, tuinaubergine, ugba of vis erop. Het kan warm, op kamertemperatuur of licht gekoeld gegeten worden, maar vermijd hard opwarmen; zachtjes verwarmen is beter zodat de cassave mals blijft.