Turks
Aşure
Aşure is een traditionele Turkse tarwepudding gemaakt met peulvruchten, gedroogd fruit, noten en een geurige kruidnagelgeparfumeerde siroop. Het wordt geserveerd in kleine kommetjes en afgemaakt met kaneel, walnoten en granaatappelpitjes.
Ingrediënten
- Aşurelik tarwe, gepelde tarwe1/3 cup
- Gedroogde kikkererwten2 tbsp
- Gedroogde witte bonen2 tbsp
- Water4 cups, plus more for soaking
- Kristalsuiker1/4 cup
- Gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden3 pieces
- Rozijnen2 tbsp
- Gedroogde vijgen, in blokjes gesneden2 small pieces
- Sinaasappelschilrasp1/2 tsp
- Hele kruidnagels3
- Rozenwater1/2 tsp, optional
- Zout1 small pinch
- Walnoten, gehakt2 tbsp
- Hazelnoten, gehakt1 tbsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Granaatappelpitjes2 tbsp
Bereiding
- De avond ervoor spoel je de tarwe, kikkererwten en witte bonen apart af en laat je elk in ruim koud water een nacht weken.
- Giet de kikkererwten en witte bonen af, doe ze in aparte kleine steelpannetjes, bedek met vers water en laat sudderen tot ze gaar zijn; giet af en zet opzij.
- Giet de geweekte tarwe af, doe deze in een zware pan met 3 cups water, breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen tot de korrels openbarsten en de vloeistof romig en zetmeelrijk wordt, ongeveer 60 to 75 minutes.
- Terwijl de tarwe kookt, laat je de kruidnagels 5 minutes in 1/2 cup water sudderen, zeef je het daarna en bewaar je het kruidnagelwater.
- Voeg de gekookte kikkererwten, gekookte witte bonen, kruidnagelwater, suiker, zout, rozijnen, in blokjes gesneden abrikozen en sinaasappelschilrasp toe aan de tarwe.
- Laat het geheel zachtjes 15 to 20 minutes sudderen en roer vaak, tot de aşure dik is maar nog los genoeg om te scheppen; voeg een scheutje heet water toe als het te dik wordt.
- Roer de in blokjes gesneden vijgen er tijdens de laatste 5 minutes doorheen zodat ze zacht worden zonder de pudding te veel te verkleuren.
- Zet het vuur uit en roer er, indien gebruikt, het rozenwater doorheen.
- Schep de hete aşure in twee kleine kommen en laat afkoelen tot het opstijft en licht indikt.
- Serveer op kamertemperatuur, getopt met walnoten, hazelnoten, kaneel en granaatappelpitjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gepelde tarwe of aşurelik buğday vervangen door een ander graan?
Ja. Parelgort of gebroken tarwe kunnen in noodgevallen, maar de textuur verandert. Aşurelik buğday geeft de klassieke romige body en intacte korrels, dus als je vervangt, kook dan tot het heel zacht is en verwacht een minder traditioneel resultaat.
Hoe lang duurt aşure van begin tot eind, inclusief weken?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 2 tot 2,5 uur koken de volgende dag. Het grootste deel daarvan is inactief sudderen. Als je kikkererwten en bonen al gekookt zijn, bespaar je ongeveer 45 tot 60 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van aşure?
Het grootste probleem is het ondergaren van de tarwe; die moet romig worden en zetmeel vrijgeven. Een andere fout is te weinig vloeistof toevoegen, waardoor het pasta-achtig wordt. Vermijd ook het te lang koken van het fruit, want dan wordt het papperig en donker.
Hoe moet ik aşure bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker als het afkoelt, dus maak het wat losser met een beetje water of melk bij het serveren. Het is ook redelijk goed in te vriezen, al wordt de fruittextuur zachter.
Wat is de beste manier om aşure te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur of licht gekoeld in kommen. Garneer met walnoten, hazelnoten en eventueel wat extra sinaasappelschil. Een snufje kaneel of granaatappelpitten is ook gebruikelijk, maar houd de smaak in balans.