Portugees
Açorda à Alentejana
Een rustieke Alentejose broodsoep geparfumeerd met geplette knoflook, koriander en goede olijfolie. De hete pocheerbouillon maakt het oudbakken brood zacht, terwijl een zacht eitje er bovenop rust.
Ingrediënten
- Oud Portugees landbrood, in dunne plakken gesneden150g
- Grote eieren2
- Knoflookteentjes3
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes1 small bunch
- Grof zeezout1 tsp, plus more for the water
- Extra vergine olijfolie3 tbsp
- Water750ml
Bereiding
- Doe de knoflook, koriander en 1 theelepel grof zeezout in een vijzel en stamp tot een grove groene pasta.
- Werk de olijfolie met de stamper door de pasta tot deze glanst en geurt.
- Verdeel de koriander-knoflookpasta over twee diepe soepkommen of doe het in één voorverwarmde soepterrine.
- Breng het water in een pan zachtjes aan de kook en breng het licht op smaak met zout.
- Breek elk ei in een klein kopje, laat ze voorzichtig in het net simmerende water glijden en pocheer 3 to 4 minutes, totdat het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Schep de eieren eruit met een schuimspaan en houd ze warm op een bord.
- Schep het hete pocheerwater over de koriander-knoflookpasta en roer om de bouillon op smaak te brengen.
- Voeg het gesneden oudbakken brood toe aan de kommen en druk het voorzichtig aan zodat het de hete bouillon opneemt terwijl het nog wat textuur behoudt.
- Leg op elke portie één gepocheerd ei en schep er een beetje bouillon overheen.
- Serveer meteen, met eventueel nog een extra straaltje olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik ander brood gebruiken als ik geen oud Portugees landbrood kan vinden?
Ja. Gebruik een stevig rustiek brood, zuurdesem of knapperig witbrood in dunne plakjes gesneden. Vermijd zacht sandwichbrood; dat wordt te snel papperig. Als het brood vers is, rooster het dan eerst licht zodat het de bouillon goed opneemt.
Hoe lang duurt Açorda à Alentejana van begin tot eind?
Het duurt meestal ongeveer 15 tot 20 minuten. De knoflook-korianderpasta kost een paar minuten, het water kookt snel en de eieren pocheren in 3 tot 4 minuten. Zet alles vlak voor het serveren in elkaar zodat het brood textuur behoudt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Te veel zout is de grootste fout, omdat de bouillon en het brood snel zout absorberen. Een ander probleem is het overpocheren van de eieren of de bouillon hard laten koken. Laat het brood ook niet te lang staan voor het serveren, dan wordt het kleverig.
Kan ik een deel van dit gerecht van tevoren maken, en hoe bewaar ik de restjes?
Je kunt de knoflook-korianderpasta een paar uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Maar het gerecht zelf zet je het beste vers in elkaar. Restjes bewaren niet goed wanneer het brood eenmaal is doorweekt; houd de onderdelen indien mogelijk gescheiden.
Hoe serveer ik het voor de beste textuur en smaak?
Serveer het direct in verwarmde kommen of een sauskom. De bouillon moet erg heet zijn, het brood zacht maar met nog wat structuur, en de eierdooier vloeibaar. Werk af met een beetje extra olijfolie voor een rijker resultaat.