ドイツ料理
ツヴィーベルクーヘン
やわらかなイースト生地に、じっくり甘みを引き出した玉ねぎ、燻製ベーコン、クリーミーなシュマンドのカスタードをのせた、ドイツの伝統的な玉ねぎのタルトです。秋に特に似合い、フェーダーヴァイサーや辛口の白ワインとともに温かく供されます。
35 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal24g protein 62g carbs 42g fat
作り方の動画CALLEkocht - Omas Rezepte · 8:33
材料
- 薄力粉150g
- 生イースト7g
- ぬるい牛乳80ml
- 無塩バター、やわらかくする25g
- 塩1/2 tsp
- 黄玉ねぎ、薄切り400g
- 燻製ベーコンまたはシュペック、さいの目切り75g
- クセのない油またはラード1 tbsp
- シュマンドまたは全脂肪サワークリーム120g
- 卵1 large
- キャラウェイシード1/2 tsp
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- 黒こしょうto taste
作り方
- 生イーストをぬるい牛乳に崩し入れ、溶けるまで混ぜる。
- ボウルに薄力粉を入れ、イースト入りの牛乳、やわらかくしたバター、塩を加え、6 to 8 minutesこねて、生地がなめらかで弾力が出るまでこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で約45 minutes置いて、目に見えてふくらむまで発酵させる。
- フライパンに油またはラードを入れて中火で熱し、さいの目切りにしたベーコンを加え、脂が出始めるがベーコンが硬くならない程度まで炒める。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら15 to 20 minutesやさしく炒め、色づかずにやわらかく透き通るまで加熱する。
- 玉ねぎの混合物を火から外し、10 minutes冷ます。
- オーブンを200°Cに予熱し、直径約20 cmの小さなタルト型またはベーキングディッシュに薄く油を塗る。
- ボウルでシュマンド、卵、キャラウェイシード、ナツメグ、黒こしょうを混ぜ合わせる。
- 冷ました玉ねぎとベーコンの混合物をシュマンドのカスタードに混ぜ込む。
- イースト生地を薄くのばし、準備した型に敷き込み、縁に小さな立ち上がりを作る。
- 玉ねぎのカスタードを生地の上に均一に広げる。
- 30 to 35 minutes焼き、フィリングが固まり、軽くきつね色になり、イースト生地の縁が焼き色を帯びるまで焼く。
- ツヴィーベルクーヘンは5 minutes休ませてから切り分け、温かいうちに供する。
よくある質問
フレッシュイーストやシュマンド、シュペックが見つからない場合、代用できますか？
はい。フレッシュイーストの重量の1/3をアクティブドライイーストとして、または1/2をインスタントイーストとして、それぞれ適切に溶かして使ってください。シュマンドは脂肪分の高いサワークリームやクレームフレーシュで代用できます。シュペックの代わりには厚切りベーコンやパンチェッタ、燻製ハムでも大丈夫です。
ツヴィーベルクーヘンは生地の発酵から焼き上げまでどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2〜2.5時間を見込んでください。生地の発酵に約45分、玉ねぎの調理に15〜20分、焼き時間は通常30〜40分で、表面がきつね色になってしっかり固まるまでかかります。
ツヴィーベルクーヘンを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は玉ねぎを焦がして苦味を出してしまうことと、具材が熱すぎたり水分が多すぎて生地が湿ってしまうことです。また、焼きすぎてしまうのも避けましょう。カスタードはちょうど固まった状態で、乾燥しすぎてはいけません。
余ったツヴィーベルクーヘンはどのように保存すればよく、冷凍はできますか？
冷ましたものはラップやふたをして冷蔵庫で3日間まで保存可能です。再加熱は160〜180℃のオーブンで行うと、生地がサクサクのまま戻せます。スライスして冷凍もでき、2ヶ月ほど保存可能です。解凍は冷蔵庫内でしてから再加熱してください。
ツヴィーベルクーヘンには何を合わせれば良いですか？
フェーダーヴァイスァーと合わせるのが定番ですが、辛口の白ワインや若いシードル、ビールともよく合います。温かくしても室温でも良く、シンプルなグリーンサラダを添えて、玉ねぎやベーコン、カスタードの濃厚さをさっぱりと引き立てましょう。