アルジェリア料理
ズヴィティ
ズヴィティは、ムシラとブー・サーダ地方の、焼いた唐辛子、トマト、にんにく、オリーブオイル、そして熱いセモリナのガレットを一緒に搗きつぶして作る、辛みの強いアルジェリア料理です。木製の乳鉢からそのまま出すのが伝統で、温かく素朴で香り豊かに供されます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
530 1人分のkcal13g protein 72g carbs 22g fat
作り方の動画Amour de cuisine Soulef · 6:30
材料
- 中粒セモリナ粉1 cup
- 細塩1 tsp, divided
- ぬるま湯1/2 cup, as needed
- オリーブオイル3 tbsp, plus more to serve
- 長くて辛い青唐辛子3
- 完熟トマト2 medium
- にんにくのクローブ3
- 生のコリアンダーの葉2 tbsp chopped
作り方
- セモリナ粉に塩の1/2 tspを混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて3 to 4 minutesこね、しっかりしてなめらかな生地にする。
- 生地を厚めの丸いガレット1枚に形作り、オリーブオイルを薄く塗って、厚さ約1 cmにのばす。
- 熱したタジン鍋、鋳鉄のグリドル、または厚手のフライパンでガレットを片面5 to 7 minutesずつ焼き、時々返して、ところどころに焼き色がつき、火が通るまで焼く。
- 焼き上がったガレットは清潔な布に包み、野菜の準備をするあいだ温かく保つ。
- 熱した同じグリドルで、唐辛子、トマト、皮をむいていないにんにくを焼き、しょっちゅう返しながら、皮がふくらんで中身がやわらかくなるまで焼く。
- トマト、唐辛子、にんにくは温かいうちに皮をむき、唐辛子の種は、ズヴィティを少しマイルドにしたい場合だけ取り除く。
- にんにく、残りの塩、生のコリアンダーを木製の乳鉢または大きくて頑丈なボウルに入れ、ペースト状になるまで搗く。
- 焼いた唐辛子とトマトを加え、完全になめらかにはせず、汁気があり粗めになるまで搗く。
- 温かいセモリナのガレットを小さくちぎって少しずつ乳鉢に加え、搗きながら折り混ぜて、パンに唐辛子とトマトの汁を吸わせる。
- オリーブオイルを回しかけ、ズヴィティがしっとりして辛く、パンの粒がところどころ見える粗いマッシュ状になるまで、さらに搗く。
- 塩加減と辛さを確認し、仕上げにオリーブオイルを少量かけて温かいうちに供する。
よくある質問
中粒のセモリナ粉の代わりに使えますか？また、タジン鍋がなくても生地を作れますか？
はい。中粒のセモリナ粉が最適ですが、細かいセモリナ粉や普通の小麦粉を半々に混ぜたものでも代用できます。タジン鍋がない場合は、鉄製のグリドルや重いフライパン、熱保持性の高い平らな鍋を使ってください。
ズヴィティの作り方にかかる時間はどれくらい見積もればいいですか？
全体で約45〜60分を見込んでください。生地作り自体は数分しかかかりませんが、ピーマン、トマト、ニンニクを焼き、皮をむいてソースをすりつぶす作業が最も時間がかかります。
ズヴィティを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、生地に水を入れすぎること、火加減が弱すぎてパンを焼くこと、野菜の焼きが足りないことです。また、ピーマンの皮をむきすぎると燻製のような風味が薄くなるので注意してください。
残り物の保存方法とパンが乾燥しないようにするには？
パンと野菜のソースは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。食べる際はパンを乾いたフライパンで軽く温め、ソースは室温に戻すか軽く温めてから提供すると良いです。
ズヴィティの最良の提供方法は？
温かいガレットを手でちぎり、ピーマン・トマト・ニンニクのソースを上にかけるか添えて出してください。オリーブオイルを少し垂らしても美味しいです。パンが中まで柔らかいうちに新鮮なうちに食べるのが一番です。