オランダ料理
ザウルコール・スタンポット
フラワリー・ポテトを酸味のあるザウルコール、燻製したスペク、温かいロークヴルストと一緒につぶした、オランダの冬のスタンポット。素朴で、キリッとしていて、心も体も温まる一品で、添えのマスタードをひとさじのせるといっそうおいしいです。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
800 1人分のkcal29g protein 52g carbs 53g fat
材料
- フラワリー・ポテト、皮をむいて均一な大きさに切る600g
- ザウルコール、軽く水気を切る（すすがない）300g
- 燻製ロークヴルスト1 sausage, about 250g
- 燻製ベーコンのラルドン75g
- 全乳100ml
- 無塩バター25g
- ローリエ1
- ジュニパーベリー、軽くつぶす4
- 塩to taste
- 白こしょうto taste
- オランダ産マスタード、添える用2 tsp
作り方
- じゃがいもを大きな鍋に入れ、かぶる程度の冷水を注ぎ、塩を軽くふります。
- じゃがいもの上にザウルコールを広げ、ローリエとつぶしたジュニパーベリーを差し込みます。
- 沸騰させたら、静かな弱火に落として20 to 25 minutes煮て、じゃがいもがとてもやわらかくなるまで火を通します。
- その間に、ロークヴルストの種類に応じて温めます。包装されたロークヴルストは熱いが沸騰していない湯に約15 minutes入れておくか、肉屋のロークヴルストなら最後の15 minutesの加熱中、スタンポットの鍋の上にのせます。
- ベーコンのラルドンを乾いたフライパンで中火にかけ、焼き色がついてカリッとするまで炒め、出た脂ごと取り分けます。
- 小鍋または電子レンジで牛乳をバターと一緒に温め、バターが溶けるまで加熱します。
- 鍋からローリエとジュニパーベリーを取り除き、じゃがいもとザウルコールの水気を切って、煮汁を少し取っておきます。
- じゃがいもとザウルコールを、温めた牛乳とバターと一緒につぶし、素朴でクリーミーになるまで混ぜ合わせます。必要なら取っておいた煮汁を少し加えます。
- 炒めたベーコンとその脂を混ぜ込み、白こしょうで味を調え、必要な場合だけ少量の塩を加えます。
- 温かいロークヴルストを切ってザウルコール・スタンポットの上にのせ、横にオランダ産マスタードを添えて出します。
よくある質問
ズールクールスタンポットのルークヴォルストやベーコンラルドンは代用できますか？
はい。ルークヴォルストが見つからない場合は、他の燻製ソーセージ、キールバサ、あるいは品質の良いブラートヴルストを優しく温めて使いましょう。ベーコンラルドンの代わりには、燻製パンチェッタや角切り燻製ベーコンがよく合います。燻製の塩味の風味を保つことが大切です。
ズールクールをいつ加えればドロドロになりませんか？
最初からジャガイモの上に広げて、レシピの通りにしましょう。そうすることで全て一緒に調理され、ジャガイモに酸味のあるキャベツの風味が染み込みます。最後に良く水気を切りますが、ザワークラウトを先に洗わないでください。
スタンポットを作る時の最もよくある失敗は何ですか？
水を入れすぎたり、つぶしすぎたりすることです。ジャガイモがかろうじて覆われるくらいの水だけを加え、その後よく水気を切り、必要に応じて少量の保存した調理液とともに潰します。粘り気が出るので、まとまったらマッシュを止めましょう。
余った分はどのように保存し、再加熱すればいいですか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は牛乳か水を少量加え、蓋をして弱火または電子レンジで優しく温めます。ソーセージは新しく加えるか別に温めて、乾燥しないようにしましょう。
ズールクールスタンポットの一番美味しい食べ方は？
熱々の状態で、焦げ目のついたベーコンと脂を全体に混ぜ込むか、上にのせてサーブし、スライスしたルークヴォルストを添えます。付け合わせには酸味の強いオランダのマスタードが定番です。濃度が高い場合は、熱い牛乳や調理液で少しゆるめると良いでしょう。