ポーランド料理
ズパ・ポミドロワ
軽いロソウ風のブロスに、ヴウォシチズナ、トマトのパッサータ、少量の濃縮トマト、そしてサワークリームを加えて仕上げる、ポーランドの定番トマトスープ。伝統的には細い卵麺またはご飯を入れ、パセリを散らして供します。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Easy難易度
360 1人分のkcal15g protein 46g carbs 13g fat
材料
- 鶏もも肉または鶏手羽2本250g
- 水800ml
- にんじん1 small
- パセリの根1 small piece
- セロリアック1 small slice
- リーキ1 small piece
- 皮をむかず、切り口を焦がした玉ねぎ1/2
- ローリエ1
- オールスパイス2
- 黒こしょうの粒4
- 塩to taste
- トマトパッサータ250ml
- トマトペースト1 tbsp
- サワークリーム 18%3 tbsp
- 薄力粉1 tsp
- 細い卵麺または白米80g
- 刻んだフレッシュパセリまたはディル1 tbsp
作り方
- 鍋に鶏肉を入れて水を注ぎ、ゆっくりと加熱して穏やかな煮立ちにします。
- 浮いてきたアクを取り除き、にんじん、パセリの根、セロリアック、リーキ、焦がした玉ねぎ、ローリエ、オールスパイス、こしょうの粒、そして塩を少々加えます。
- 蓋をせず弱火で約50分、ブロスが穏やかで澄んだままになるように保ちながら煮込みます。
- 麺またはご飯は別鍋で、塩を加えた湯でパッケージの表示どおりに茹で、湯を切って置いておきます。
- ブロスをきれいな鍋にこし入れ、好みで提供用ににんじんを取っておき、鶏肉は別用途に使うか、少し身をスープに戻します。
- 熱いブロスにトマトパッサータとトマトペーストを泡立て器で混ぜ入れ、10分煮ます。
- ボウルにサワークリームと薄力粉を入れてなめらかになるまで混ぜ、次に熱いスープを数杯加えて温度をなじませます。
- なじませたクリームを鍋に戻し、絶えず混ぜながら、沸騰させずにやさしく2分温めます。
- 味を見て、塩と黒こしょうで調整します。
- 温めたボウルに麺またはご飯を入れ、その上からトマトスープを注ぎ、刻んだパセリまたはディルを散らして仕上げます。
よくある質問
鶏の脚や手羽の代わりに鶏もも肉や丸鶏を使ってもいいですか？
はい。骨付きのもも肉はとてもよく合い、より濃厚なだしが出ます。同じ量を作る場合はもも肉を約2枚使ってください。小さめの丸鶏も使えますが、優しく煮て、胸肉が煮過ぎになりそうなら早めに取り出してください。
このスープは最初から完成までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間20分を見てください。だしを取るのに50分、トマトのピューレとペーストを加えてから10分、麺やご飯は別で調理する時間がかかります。準備やこす工程も少し追加されます。
ズパ・ポミドロワでよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、だしを激しく煮立てて濁らせてしまうことと、サワークリームを熱いスープにそのまま入れてしまい凝固させることです。また、トマトペーストと煮詰めが味を強めるため、早い段階で塩を入れすぎないようにしましょう。
残り物はどう保存して、再加熱はどうすればいいですか？
できればスープと麺やご飯は別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵保存で3日以内に使い切ってください。再加熱は弱火で優しく行い、サワークリームを加えた後は沸騰させないでください。必要に応じて少し水を足すとよいです。
一番おいしい食べ方は？
熱いうちに麺やご飯をそれぞれの器に加えて出します。もし残しておいたニンジンや鶏肉の細かい部分があればスプーン一杯分を乗せてください。新鮮なディルやパセリを添えるとよく合い、上に少し余分にサワークリームをのせるのが伝統的です。