リビア料理
ズメータ
ズメータは、アニス、フェンネル、コリアンダー、ゴマ、オリーブオイル、デーツシロップの香りをきかせた、リビアのロースト穀物ペーストです。小さな山形にして、または手で押し固めてひと口大にし、特にお茶と一緒に供されます。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal12g protein 78g carbs 28g fat
作り方の動画PBS Food · 8:31
材料
- 全粒大麦3/4 cup
- 小麦の粒2 tbsp
- 乾燥ひよこ豆2 tbsp
- 白ごま1 tbsp
- コリアンダーシード1 tsp
- フェンネルシード1 tsp
- アニスシード1/2 tsp
- キャラウェイシード1/4 tsp
- 細かい海塩1/4 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, plus more for serving
- デーツシロップ2 tbsp
- ぬるま湯1 to 2 tbsp, as needed
作り方
- 大麦、小麦の粒、乾燥ひよこ豆を選り分け、乾いた布で汚れを拭き取る。
- 重い鍋を中弱火にかけ、乾いたままひよこ豆を8 to 10 minutes、よく揺すりながら、香ばしい香りが立って薄くきつね色になるまで炒る。
- 同じ鍋で大麦と小麦の粒を10 to 12 minutes、絶えず混ぜながら、しっかり香りが立ち、均一に濃いきつね色になるまで炒る。
- ゴマ、コリアンダーシード、フェンネルシード、アニスシード、キャラウェイシードを1 to 2 minutes、香りが立つまで軽く炒る。
- 炒った穀物、ひよこ豆、種子、スパイスをすべてトレーに広げ、完全に冷ます。
- 冷ました混合物を穀物ミルまたは強力なスパイスグラインダーで非常に細かく挽き、ふるいにかけ、粗い粒は再度挽く。
- 挽いたズメータ粉をボウルに量り入れ、塩を混ぜる。
- オリーブオイルを回し入れ、指先で粉にすり込むように混ぜ、湿った砂のようになるまでなじませる。
- デーツシロップを加え、必要ならぬるま湯をティースプーン1杯ずつ加えながら手でこね、やわらかくぽろぽろしたペースト状でまとまるまで混ぜる。
- ズメータを2つの小さな山形、または押し固めた形にして盛り皿にのせる。
- それぞれの中央にオリーブオイルを少量たらし、室温で供する。
よくある質問
ズミータの穀物や種子が全部見つからない場合、代用できますか？
はい、できますが、バランスを保つことが大切です。大麦や小麦粒はボディを出し、ひよこ豆はナッツのような風味を加え、種子は香りを提供します。必要に応じてスペルト小麦やオート麦のような似た全粒穀物に替えても構いませんが、一つの穀物だけに全て置き換えるのは避けてください。
各トーストの工程はどのくらい時間がかかり、どのようにして出来上がりを見分けますか？
ひよこ豆は約8～10分、大麦と小麦粒は10～12分、種子は通常1～2分です。香りが深くナッツのように変わり、色が薄く均一な黄金色になったら止めてください。焦げ茶色は避けましょう。
ズミータ粉を作る際によくある間違いは何ですか？
よくある大きな間違いは穀物を焦がすこと、まだ温かいうちに粉砕すること、ふるいにかけるのを省くことです。温かい材料は固まりやすく、焦げた部分は苦味が出て、粉砕が均一でないと粉がざらつき、細かく滑らかになりません。
自家製ズミータ粉の保存方法と保存期間はどれくらいですか？
密閉容器に入れて涼しく暗い場所で約2～3週間保存してください。より長期間保存する場合は冷蔵または冷凍がおすすめです。特にゴマやオリーブオイルが入っているため、風味が早く劣化することがあります。
ズミータは通常どのように提供され、どのような食感を目指すべきですか？
味付けした粉を温かい水とデーツシロップと混ぜて、濃厚で滑らかなペーストまたはお粥状の混合物を作り、オリーブオイルをかけて提供します。乾燥しすぎず、ゆるすぎないスプーンで掬えるかたさで、温かく、わずかに甘く、トーストした風味があるのが理想です。