ポーランド料理
牛肉のズラズィ
ベーコン、ピクルス、玉ねぎを詰めて、濃いソースでじっくり煮込んだポーランドの定番牛肉料理です。やわらかく香り豊かで、そばの実のグロートやシロンスク風クルプキと合わせると特においしくいただけます。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal48g protein 18g carbs 46g fat
材料
- 牛もも肉またはズラズィ用の牛肉、薄切り2 plastry, około 320 g
- サレプタマスタード2 łyżeczki
- 燻製ベーコン50 g
- ピクルス1 mały
- 玉ねぎ1 mała
- 塩do smaku
- 挽いた黒こしょうdo smaku
- 薄力粉1 1/2 łyżki
- ラードまたは菜種油1 1/2 łyżki
- 牛肉ブイヨン350 ml
- ローリエ1
- オールスパイス2 ziarna
- 乾燥マジョラム1/2 łyżeczki
- バター1 łyżeczka
作り方
- 牛肉の薄切りをラップ越しに木槌でたたき、破らないように注意しながら薄く均一な枚にする。
- 肉に塩とこしょうをふり、内側にそれぞれ1 łyżeczkaのマスタードを塗る。
- ベーコン、ピクルス、玉ねぎの半分を細い棒状に切る。
- 各肉片の上にベーコン、ピクルス、玉ねぎをのせ、端はあけておく。
- 肉の両側を内側に折り込み、きつく巻いてロール状にし、つまようじで留めるか、料理用の糸で縛る。
- 残りの1 łyżkaの小麦粉をまぶし、余分な粉を落として軽くズラズィをまぶす。
- 厚手の鍋でラードまたは油を熱し、ズラズィを全面がしっかりと濃い焼き色になるまで焼く。
- 残りの刻んだ玉ねぎを加え、2分炒めて、少し透き通り、鍋底のうまみを拾わせる。
- 熱いブイヨンを注ぎ、ローリエ、オールスパイス、マジョラムを加え、鍋にふたをする。
- 弱火で1時間30分、時々返しながら、肉がとても柔らかくなるまでズラズィを煮る。
- ズラズィを取り出して、つまようじまたは糸を外し、ソースはこすってもよいし、家庭的な食感が好きなら玉ねぎごと残してもよい。
- 残りの1/2 łyżkiの小麦粉を数杯の冷水と混ぜ、ソースに入れて3-4分煮て、少しとろみがつくまで加熱する。
- ソースにバターを加え、塩とこしょうで味を調え、ズラズィを戻して2分温めてから出す。
よくある質問
もも肉やザラゾワがない場合、牛肉の代わりに何を使えますか？
肩ロース、クロイツェフスキー部位、またはローストビーフ用の薄く叩いた牛肉が最適です。長時間煮込まないなら、非常に脂肪の少ない硬い部位は避けてください。肉が厚い場合は、煮込み時間を15～30分延長してください。
ザラゾの準備と煮込みにはどのくらい時間がかかりますか？
準備だけなら、肉を叩いて巻く速さによりますが通常25～35分かかります。煮込みは弱火で約1時間半で、牛肉がはっきり柔らかく切りやすくなるまでです。
ザラゾ作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は肉が厚すぎること、具が水っぽすぎること、またはロールがゆるく巻かれていることです。序盤の揚げすぎや煮込みの火力が強すぎて、牛肉が柔らかくなる代わりに硬くなるのもよくあるミスです。
調理済みのザラゾはどのように保存し、冷凍は可能ですか？
冷ました後は密閉容器にソースと一緒に入れて冷蔵庫で3日間保存してください。ザラゾはソースから出す必要はありません。冷凍も適しており、2〜3か月間保存可能です。解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。
牛肉のザラゾは何と一緒に食べるのがベストですか？
そばの実、シュレジア風の団子、マッシュポテト、またはバター入りマッシュポテトとよく合います。付け合わせにはビーツ、赤キャベツ、または酢漬けきゅうりが合います。煮込みのソースはたっぷりと温かくかけると美味しいです。