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中華料理

ちまき

竹の葉で包んで煮込む、中国の香ばしい塩味のもち米団子です。もち米に香りが移り、豚肉がやわらかくなるまでじっくり煮ます。この少量分で、コンパクトなちまきが4個でき、2人分です。

ちまき — 中華料理 — ChefSnap
8 hrs 45 mins準備
2 hrs 30 mins調理
4人分
Hard難易度
620 1人分のkcal22g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画 — ちまき作り方の動画李子柒 Liziqi · 7:03

材料

作り方

  1. もち米をたっぷりの冷水に少なくとも6時間、または一晩浸す。
  2. 割り緑豆を冷水に2時間浸し、しっかり水気を切る。
  3. 干ししいたけをぬるま湯に浸して柔らかくし、絞って水気を取り、軸を取り除いて、それぞれ半分に切る。
  4. 竹の葉を熱湯に30分浸し、その後10分煮て、すすいで、硬い茎があれば切り落とす。
  5. 豚バラ肉に薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、紹興酒、オイスターソース、砂糖、五香粉、白こしょう、塩1/4 tspを合わせ、少なくとも30分漬ける。
  6. 浸したもち米の水気をよく切り、無味の油と残りの1/2 tsp塩を混ぜる。
  7. ちまき1個につき、竹の葉2〜3枚を重ね、中央付近で折って、先端にすき間のない深い円すい形にする。
  8. 少量の米を入れ、緑豆、豚バラ肉1切れ、しいたけ半個を加え、さらに米で覆い、円すいをしっかりと、しかし詰めすぎないように満たす。
  9. 葉を具の上に折り返して、きれいな三角すい形にし、形が保てるようキッチン用ひもでしっかり結ぶ。
  10. これを繰り返して4個のちまきを作る。
  11. ちまきを鍋に入れ、完全にかぶるまで水を注ぎ、必要なら小皿で重しをする。
  12. 沸騰させたら、一定の弱火にして2 to 2 1/2 hours煮込み、ちまきが水に浸かった状態を保つため、必要に応じて熱湯を足す。
  13. ちまきを取り出し、10分休ませてから包みを開け、温かいうちに供する。

よくある質問

竹の葉が見つからない場合、代用できますか？

はい、できますが風味は変わります。包むのに最も近い代用は蓮の葉ですが、柔らかく草っぽさは少なめです。急場しのぎにはトウモロコシの皮も使えますが、同じ香りは出ず形も保ちにくいです。

具材や包みの準備はどのくらい前からできますか？

豚肉の下味付け、もち米・豆・キノコの浸水、竹の葉の下処理は前日から可能です。水気を切った後、それぞれ別々に冷蔵保存してください。食感を良くするには、その日のうちに組み立てて茹でるのがおすすめです。

粽（ちまき）を包む際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、円錐形の包みに穴があくこと、詰めすぎ、そして結び目がゆるいことです。隙間があると茹でている間に米が逃げ出します。具はしっかり詰めつつ膨張の余地を残し、形を保てる程度に強く結びますが葉を切らないように注意しましょう。

調理済みの粽はどう保存し、どのくらい持ちますか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵で4日間保存できます。より長期保存したい場合は冷凍で2ヶ月まで可能です。再加熱は蒸すのがベストで中まで熱くなれば良いですが、茹でる方法もあります。蒸す方が食感が良く保たれます。

粽の美味しい食べ方と再加熱のコツは？

熱いうちに皮を剥いでそのまま、好みで醤油や砂糖を少しつけて召し上がれます。再加熱は蒸し器で20～30分が最適です。冷凍した粽は凍ったまま蒸し、中心部まで完全に熱くなるまで加熱してください。