アルジェリア料理
ズラビア
アルジェリアのズラビアは、発酵させた生地をカリッとレース状の渦に揚げ、熱いうちにオレンジブロッサムの香りをつけたはちみつシロップに浸した菓子です。特にラマダンの時期に愛され、つややかでねっとりした甘さをお茶とともに楽しみます。
1 hr 20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal4g protein 82g carbs 22g fat
作り方の動画مطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30
材料
- 薄力粉3/4 cup
- コーンスターチ2 tbsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細かい塩1 pinch
- ターメリックパウダーまたはサフラン浸出水1/8 tsp turmeric or 1 tbsp infusion
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- 白酢1/2 tsp
- 揚げ油2 cups
- はちみつ1/2 cup
- 水2 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- レモン汁1/2 tsp
作り方
- ボウルに薄力粉、コーンスターチ、インスタントイースト、砂糖、塩、ターメリックを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
- ぬるま湯を少しずつ加え、クレープ生地よりややとろみのある、なめらかで流れる生地になるまで泡立て器で混ぜます。
- 白酢を混ぜ込み、ボウルにふたをして温かい場所で約1時間、生地が泡立ち少し膨らむまで発酵させます。
- 生地をやさしく混ぜ、絞りボトルを通るには濃すぎる場合は、ぬるま湯を1-2 tablespoons加えて混ぜます。
- 小鍋で弱火にかけ、はちみつに水2 tablespoons、オレンジブロッサムウォーター、レモン汁を加えてのびるまで温め、沸騰させずに温かく保ちます。
- 小さめの深い鍋で揚げ油を175°C / 350°Fに熱します。
- 生地を、口の小さい絞りボトルまたは絞り袋に入れます。
- 熱した油に生地を直接、きつい渦巻きや重なり合う輪を描くように絞り出し、小さなレース状の丸にします。
- それぞれのズラビアを片面1-2 minutesずつ、カリッとして濃い黄金色になるまで揚げます。
- 油から引き上げてしばらく油を切り、すぐに温かいはちみつシロップに30-60 seconds浸します。
- 網をのせたトレーに移し、余分なシロップを落としてから供します。
よくある質問
ザラビアの生地にサフランやウコンを代用できますか？
はい、できます。ウコンは伝統的な黄金色を出し、サフランを浸した水はより芳香で花のような香りを加えます。どちらもなければ省いても大丈夫です。ザラビアは正しく揚がりますが、色が薄くなります。
揚げる前にどれくらいの時間生地を発酵させればいいですか？
温かい場所で約1時間が理想的です。生地が泡立ち、少し膨らむ程度で、完全に2倍になるまで発酵させる必要はありません。キッチンが涼しい場合はもう少し時間がかかることもありますが、発酵しすぎると食感が弱くなります。
なぜ私のザラビアの生地が絞り袋から流れ出ないのですか？
通常、生地が濃すぎるからです。温かい水を大さじ1ずつ加えて、生地が厚めのクレープ生地のように滑らかに流れるまで調整してください。また、発酵後に混ぜすぎると生地が萎んで絞りにくくなるので避けましょう。
揚げたザラビアは保存できますか？また、パリッとした状態を保つにはどうしたらいいですか？
よく水気を切った後、室温で数時間、ゆるく覆って保管してください。長期間保存する場合は、シロップに浸していないザラビアを密閉容器に入れ、食べる直前に低温のオーブンで軽く焼いてから温かいシロップに浸すと、再びパリッとします。
ザラビアをふやけさせずに提供するにはどうすればいいですか？
しっかりと香ばしく揚げてよく水気を切り、直前に温かい蜂蜜シロップに軽く浸すか、スプーンでかけてください。すぐに提供し、理想的にはお茶と一緒に楽しみましょう。シロップに長時間浸したり冷ますと、レースのような食感が柔らかくなってしまいます。