ロシア料理
ジャルコエ
ロシアの家庭風ポットロースト。焼き色を付けた牛肉とじゃがいもを、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、少量のトマトとともにやさしく煮込み、スープが濃厚で旨味のある味わいになる一品です。伝統的には土鍋のまま熱々を出し、スメタナと生のディルをひとさじ添えて供します。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
740 1人分のkcal35g protein 49g carbs 45g fat
作り方の動画Essen Recipes · 14:41
材料
- 牛肩ロースまたは肩肉、3 cm角に切る350g
- じゃがいも、皮をむいて大きめの一口大に切る400g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんじん、半月切り1 small
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマトペースト1 tbsp
- 牛だしまたは水1 1/2 cups
- ひまわり油1 1/2 tbsp
- ローリエ1
- 黒粒こしょう6
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- サワークリーム2 tbsp
- 生のディル、刻む1 tbsp
作り方
- 厚手のフライパンにひまわり油 1 tablespoon を入れ、中強火で熱する。
- 牛肉に塩をふり、全体にしっかり焼き色が付くまで数回に分けて焼き、2つの土鍋または小さめの耐熱キャセロールに移す。
- フライパンに残りの油を加えてじゃがいもを軽く焼き色が付くまで炒め、牛肉の上に分けてのせる。
- 火を中火に下げ、同じフライパンで玉ねぎとにんじんを5 minutes、しんなりして軽く黄金色になるまで炒める。
- にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、1 minute ほど炒めて風味を深める。
- だしまたは水を注ぎ入れ、フライパンの底に付いた焼き色をこそげ取って、煮立たせる。
- 玉ねぎとにんじんの混合物と液体を鍋に分け入れ、ローリエと粒こしょうを加える。
- ふたまたはアルミホイルで鍋を覆い、180°C で約 1 hour、牛肉がやわらかく、じゃがいもが形を保ちながら柔らかくなるまで焼く。
- スープの味を見て塩を調整し、ジャルコエをふたをしたまま10 minutes 休ませる。
- 土鍋のまま、または深めのボウルに熱いうちに盛り、サワークリームと刻んだディルを添えて出す。
よくある質問
牛肩肉やチャック肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい。ゆっくり調理することで美味しくなるよく脂が入った煮込み用のカットを使ってください。ブリスケットやシチュー用の肉などがおすすめです。サーロインやテンダーロインのような脂の少ない部位は避けてください。ジャガイモが柔らかくなる前に肉が乾燥してしまいます。
ジャルコエは準備から焼き上げまでどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2～2.5時間を見込んでください。肉を茶色く焼き、切る作業に30～40分、焼く時間は約1時間、その後数分休ませて味付けを仕上げます。
ジャルコエを作るときによくある失敗は何ですか？
肉を焼く時に鍋を詰め込みすぎること、スープの味付けが薄いこと、ジャガイモを焼きすぎてしまうことが主な失敗です。肉は何回かに分けて焼き、焼く前に液体の味を確かめ、焼きすぎないよう早めにジャガイモの様子を確認してください。ジャガイモが崩れず、マッシュ状にならないように注意しましょう。
余った分はどう保存し、冷凍できますか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存してください。冷凍も可能で約2ヶ月保存できますが、解凍後にジャガイモが少し柔らかくなることがあります。再加熱はスープを少し加えて優しく温めてください。
ジャルコエの最適な食べ方は？
熱いうちにボウルに盛り付け、肉とジャガイモにスープをすくってかけてください。仕上げにサワークリームとフレッシュなディルを添えると良いです。ライ麦パンやピクルス、シンプルなキュウリサラダとよく合います。