中華料理
炸醤麺
北京風の炸醤麺は、もちもちした小麦麺に、深い旨味のある炒めた大豆味噌だれと、シャキシャキの生野菜を合わせた一品です。豚肉を黄醤と甜麺醤でじっくり煮込み、たれがつややかで香り高くなるまで仕上げます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal31g protein 82g carbs 34g fat
作り方の動画美食台foodvideo · 8:13
材料
- 生の小麦麺300g
- 豚バラ肉または豚肩肉、細かい角切り180g
- 黄醤 発酵黄豆味噌3 tbsp
- 甜麺醤 甘い小麦味噌2 tbsp
- 紹興酒1 tbsp
- クセのない油2 tbsp
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- 長ねぎの白い部分、細かく刻む2 stalks
- 薄口醤油1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 水120ml
- きゅうり、千切り1 small
- にんじんまたはxinlimei大根、千切り1/2 cup
- もやし1 cup
- 長ねぎの青い部分、薄切り2 stalks
作り方
- 黄醤、甜麺醤、紹興酒、薄口醤油、砂糖、水を小さなボウルでなめらかになるまで混ぜる。
- もやしを沸騰した湯で20秒下ゆでし、湯を切って、きゅうり、にんじんまたは大根、長ねぎの青い部分と一緒に置いておく。
- 中華鍋にクセのない油を中火で熱し、角切りの豚肉を加えて、脂が出て縁が軽く色づくまで炒める。
- みじん切りにした生姜と刻んだ長ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで30秒炒める。
- 火を中弱火に落とし、混ぜたたれを加えて、焦がさないよう絶えずかき混ぜながら2分、味噌だれを炒める。
- ときどき混ぜながら10 to 12 minutes煮て、油が少し分離し、たれが濃くとろりとしてつやが出るまで煮詰める。
- 別鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、生の小麦麺をもちもちとしてちょうどよい柔らかさになるまでゆでる。
- 麺の湯を切り、好みでぬるま湯でさっとすすいでから、2つの器に分ける。
- 熱々の炸醤だれを麺にかけ、その上にきゅうり、にんじんまたは大根、もやし、長ねぎの青い部分を彩りよくのせる。
- 食べる前に各器を食卓でよく混ぜ、たれが麺の一本一本にからむようにする。
よくある質問
炸醤麺の豚バラ肉をもっと脂肪の少ない部位に替えてもいいですか？
はい。脂肪が適度にある豚肩肉が最適な代替品です。非常に脂肪が少ない豚肉を使う場合は、ペーストを適切に炒められ、乾いた味にならないように1〜2小さじの油を追加してください。
豆味噌のソースはどのくらい煮込むべきで、出来上がった判断はどうすればいいですか？
混ぜたソースを加えた後、中火よりやや弱火で10〜12分煮込み、頻繁にかき混ぜます。ソースが濃い色になり、とろみが出て艶があり、端に少し油が分離して見えるようになったら完成です。
炸醤麺を作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はペーストを焦がすこと、火力が強すぎること、ソースの加熱不足です。また、水を入れすぎるとソースが麺に絡まなくなるので注意してください。ペーストを入れたら絶えずかき混ぜ続けることが重要です。
余った炸醤ソースと麺はどう保存すればいいですか？
ソースと麺は密閉容器に分けて保存してください。ソースは冷蔵で3〜4日、冷凍なら1ヶ月まで保存可能です。冷蔵した麺は1〜2日以内に食べるのが最適で、その後は熱湯で短時間温め直してください。
炸醤麺を出す時に麺がべちゃっとならない一番良い方法は？
麺はよく水を切り、最初に少量のソースで和えてから、食べる時にソースを追加してください。キュウリ、ニンジンや大根、もやし、ネギを上にのせて、すべてがシャキッと新鮮な状態を保ちましょう。