酸味のあるトマトとレンズ豆のスープ

はい。ブラウンレンズ豆やグリーンレンズ豆もよく合い、赤レンズ豆より形がしっかり残ります。通常、25〜35分ほど煮込む必要があり、赤レンズ豆はもっと早く、15〜20分ほどで柔らかくなります。提供前に柔らかさを確認してください。

中火を使い、にんにくやスパイスを加えた後は頻繁にかき混ぜてください。トマトペーストやクミンは焦げやすいので、トマトや液体を加える直前に1分だけ加熱しましょう。鍋が乾いて見えたらすぐに火を弱めてください。

味付け不足、レンズ豆の煮過ぎ、酸味が足りないことが主な問題です。仕上げ近くで味見をして、塩、こしょう、少量の酢を加えてください。スープがあまりにも濃くなった場合は、水やブロスを足しましょう。

密閉容器で冷蔵庫なら4〜5日保存できます。また冷凍もでき、最大3ヶ月間保存可能です。まずよく冷まし、分けて冷凍してください。再加熱時にスープが濃くなっていたら少し水を足すとよいでしょう。

ハード系のパンやピタパン、ご飯、シンプルなサラダとよく合います。仕上げにオリーブオイルをひとたらししたり、ヨーグルトをスプーンですくって添えると濃厚さが増します。パセリなどのフレッシュハーブがあれば、アクセントになります。