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ペルシャ料理

زرشک‌پلو با مرغ

サフランで蒸したバスマティライスに、酸味のあるバーベリーを散りばめ、ターメリック、トマト、サフランのソースで柔らかく煮込んだ鶏肉を添える、ペルシャの定番料理です。ご飯はふんわり香り高く、作れば黄金色のタフディーグが楽しめます。

زرشک‌پلو با مرغ — ペルシャ料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 86g carbs 30g fat

材料

作り方

  1. バスマティ米を水がほぼ透明になるまで数回すすぎ、塩水に30分浸します。
  2. 鶏肉に塩、こしょう、1/2 teaspoonのターメリックをふります。
  3. 小鍋に1 tablespoonの油を中火で熱し、鶏肉の両面を焼き色がつくまで焼いてから、皿に取り出します。
  4. 同じ鍋に薄切りの玉ねぎを加え、黄金色になるまで8 to 10 minutesほど炒めます。
  5. 残りのターメリックとトマトペーストを加え、ペーストが少し濃い色になって甘い香りがするまで1 to 2 minutes炒めます。
  6. 鶏肉を鍋に戻し、1 cupの水、1 tablespoonの開花させたサフラン、レモン汁を加え、ふたをして弱火で45 to 55 minutes、鶏肉が柔らかくなりソースが煮詰まるまで静かに煮込みます。
  7. 塩を入れた鍋の湯を沸かし、浸しておいた米の水気を切ってから、粒の外側が柔らかく中心はまだ固い状態になるまで5 to 7 minutesゆでます。
  8. 米をざるにあけ、ぬるま湯でさっとすすいで加熱を止めます。
  9. ノンスティック鍋に2 tablespoonsの油を熱し、タフディーグ用にじゃがいもの薄切りを1層に並べます。
  10. 下ゆでした米をじゃがいもの上にふんわりと山形にのせ、スプーンの柄で数か所に蒸気穴をあけ、1 tablespoonのバターと1 tablespoonの開花させたサフランを回しかけ、ふたを清潔な布巾で包んで弱火で35 to 40 minutes蒸します。
  11. バーベリーを冷水に5 minutes浸し、砂が残らないよう注意してすくい上げ、よく水気を切ります。
  12. 小さなフライパンで残りの1 tablespoonのバターを弱火で溶かし、バーベリーと砂糖を加えて30 to 60 secondsだけ、つやが出て鮮やかになるまで炒めます。焦がさないようにします。
  13. 蒸し上がったご飯をほぐし、数杯分を残りの開花させたサフランと混ぜ、炒めたバーベリーの大半をさっくりと混ぜ込みます。
  14. サフランバーベリーライスを皿に盛り、鶏肉とそのソースを添え、残りのバーベリーと黄金色のタフディーグを上にのせて供します。

よくある質問

ゼレシュクポロ・バ・モルグに鶏胸肉や骨なし鶏肉を使えますか？

はい、使えますが、この料理は骨付きのもも肉やドラムスティックで作るのが一番です。骨付き肉はジューシーさを保ち、ソースにも深みを与えます。骨なし胸肉を使う場合は、パサつかないように煮込み時間を20～25分程度に短縮してください。

ゼレシュクポロ・バ・モルグを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？

だいたい1時間30分から2時間を見てください。鶏肉の煮込みに45～55分かかり、米は半煮立てして水切りした後に蒸します。もしタフディグ（底のパリパリご飯）を作る場合は、さらに少し時間が必要です。

米とバーべリー（紅色酸漿実）を調理するときの最もよくある失敗は何ですか？

米の煮過ぎが最大の失敗です。蒸す前は周囲は柔らかく、中心はしっかりした状態が理想です。バーべリーはバターと砂糖で短時間だけ調理しないと、焦げて苦味が出ることがあります。

残り物はどのように保存すればよく、鶏肉を乾燥させずに再加熱できますか？

可能であれば米、鶏肉、バーべリーを別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。鶏肉は少量の水やソースをかけて弱火で優しく温め、米は蓋をして湿り気を保つように温めると良いです。

ゼレシュクポロ・バ・モルグには何を添えればよく、盛り付けのコツは？

ご飯に鶏肉とソースをかけ、鮮やかなバーべリーと余裕があれば少量のサフランライスを上にのせて提供してください。シンプルなキュウリのヨーグルト和えやハーブ、サラダがよく合います。