和食
ぜんざい
やさしく煮たあずきと香ばしく焼いたもちを合わせた、温かい日本の甘いあずき汁です。少量の塩が、豆のやさしい甘みを引き立てます。
5 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal12g protein 92g carbs 1g fat
作り方の動画Cooking with Dog · 3:34
材料
- 乾燥あずき100g
- 水（ゆで用・煮込み用）about 1.2L
- グラニュー糖70g
- 細粒海塩1 pinch
- 切り餅2 pieces
作り方
- あずきを流水で洗い、よく水気を切る。
- 鍋にあずきとたっぷりの水を入れて沸騰させ、2 minutesゆでる。
- 最初の渋みのあるゆで汁を捨て、あずきを鍋に戻す。
- 新しい水800mlを加えて沸騰させ、弱火にして、必要に応じてあくを取りながら、やさしく煮る。
- あずきが指で簡単につぶせるくらい柔らかくなるまで、60 to 75 minutes煮る。必要なら少量の水を足して、あずきが水に浸かっている状態を保つ。
- 砂糖を2回に分けて加え、その都度あずきがつぶれすぎないようにやさしく混ぜる。
- 煮汁に照りが出て少しとろみがつくまで、さらに10 to 15 minutes煮て、最後に塩ひとつまみで味を調える。
- 切り餅は、トースターオーブン、グリル、または乾いたフライパンで、ふくらんで焼き色がつき、中がやわらかくなるまで焼く。
- 熱いぜんざいを2つの器に注ぎ、食べる直前にそれぞれの器に焼いたもちを1つずつのせる。
よくある質問
ぜんざいに乾燥あずきの代わりに缶詰のあずきを使えますか？
はい、使えますが風味は薄くなり、だし汁は通常より早く甘くなりやすいです。缶詰のあずきをよく洗い、水と砂糖で軽く煮てください。長時間の煮込みは減らすか省略し、砂糖は徐々に加えて豆が柔らかくなりすぎないように注意しましょう。
乾燥あずきからぜんざいを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1.5から2時間を見てください。最初の短時間の沸騰、続いて60〜75分の弱火での煮込み、砂糖を加えた後の10〜15分が含まれます。餅をトーストするのは数分で済みます。
ぜんざいを作るときによくある失敗は何ですか？
主な失敗は強火で煮すぎて豆が割れてしまうことと、砂糖を早く入れすぎて豆が均一に柔らかくならないことです。また、鍋の中身が干上がらないように気をつけ、煮ている間は豆が軽く浸る程度の水分を保ちましょう。
余ったぜんざいと餅の保存はどうすれば良いですか？
ぜんざいと餅は別々に保存してください。あずきの汁は密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べ切りましょう。再加熱するときは少量の水を加えてやさしく温めます。トーストした餅は常温で保管し、食べる前に再度トーストしてください。
ぜんざいの食感を良くするにはどうやって出せば良いですか？
ぜんざいは熱々のまま出し、食べる直前に焼き切り餅を加えましょう。そうすることで餅の外側は少しカリッと、中は柔らかく仕上がります。汁が冷めてとろみが出た場合は、お玉ですくう前にお湯少々でゆるめてください。