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エジプト料理

ザラビヤ

エジプトのザラビヤは、小さなイースト入りの揚げ菓子で、カリッと揚げて冷たい砂糖シロップに浸します。外はきつね色、中はふんわり、シャラバットで艶やかに仕上げます。

ザラビヤ — エジプト料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
480 1人分のkcal5g protein 70g carbs 20g fat

材料

作り方

  1. まずシロップを作る。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜる。
  2. シロップを沸騰させ、レモン汁を加え、少しとろみがつくがまだ注げる程度になるまで7-8 minutes煮る。
  3. バニラを混ぜ入れ、火から下ろしてシロップを完全に冷ます。
  4. ボウルに薄力粉、コーンスターチ、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
  5. ぬるま湯を少しずつ加え、スプーンで3-4分よく混ぜて、パンケーキ生地より濃いが固すぎない、べたついて弾力のある生地にする。
  6. ボウルにふたをし、温かい場所で約1時間、生地が泡立ち、ほぼ2倍になるまで発酵させる。
  7. 発酵した生地を一度混ぜてガスを抜き、なめらかにする。
  8. 小さめの深鍋に油を入れ、中火で約160°Cまで熱する。
  9. ティースプーンを油に浸し、軽く油をつけた指の間から少量の生地を絞り出してすくい、熱い油に落として小さなボール状にする。
  10. ザラビヤを数回に分けて2-3分揚げ、しばしば返しながら、色は薄く形が固まるまで、ただし濃く色づかないようにする。
  11. 揚げた生地をトレーに上げ、5 minutes休ませている間に油温を約180°Cまで上げる。
  12. ザラビヤを再び高温の油に戻し、1-2分、カリッとして濃いきつね色になるまで二度揚げする。
  13. さっと油を切り、その熱いザラビヤを冷たいシロップに20-30 seconds入れ、返しながら全体にからめる。
  14. 盛り皿に移し、カリッとしているうちにすぐに出す。

よくある質問

ザラビアのバッターに対して、薄力粉の代わりにパン用小麦粉や自家製膨張粉入り小麦粉を使えますか？

薄力粉が軽くてパリッとした外皮に最適です。パン用小麦粉を使うと、生地が硬くて噛みごたえが出ます。自家製膨張粉入り小麦粉は追加の膨張剤と塩分が含まれているため、食感が不均一になるので理想的ではありません。

ザラビアのバッターは揚げる前にどのくらい発酵させればよいですか？

温かい場所で約1時間、泡立ってほぼ2倍の大きさになるまで発酵させてください。キッチンが涼しい場合は75〜90分かかることもあります。発酵が不十分でふわっとしないうちに揚げると、中身が詰まった重い仕上がりになります。

なぜ私のザラビアは膨らまず、パリッとしませんか？

通常、生地が濃すぎるか薄すぎるか、発酵不足、あるいは油の温度が十分に高くないことが原因です。粘り気のある生地（生地状ではなく）を目指し、約160℃で揚げましょう。また、フライパンに生地を詰め込みすぎると油の温度が下がってしまいます。

残ったザラビアやシロップはどう保存すればいいですか？

同じ日に食べる場合はザラビアを室温で冷まし、蓋をせずに数時間保存してください。長期間保存する場合は密閉容器に入れ、食べる前に低温のオーブンで軽くカリッとさせるとよいでしょう。シロップは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

ザラビアの最適な食べ方は何ですか？

揚げたザラビアを温かいうちに冷たいシロップをかけて提供するか、さっとシロップに浸して外はカリッと中は柔らかく保ちましょう。粉砂糖やシナモンを軽く振りかけても美味しいです。