モロッコ料理
ザアローク
ザアロークは、香ばしく焼いたナスを、クミン、パプリカ、ハーブ、オリーブオイルをきかせたガーリック風味のトマト・シャルモーラに合わせたモロッコの温製サラダです。温かいまま、または室温で、ほぐしてすくうためのホブズと一緒に供します。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
230 1人分のkcal4g protein 18g carbs 17g fat
作り方の動画cookingwithalia · 3:37
材料
- 中サイズのナス2, about 500g
- 完熟トマト3 medium, peeled and grated
- にんにく3, finely grated
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 生イタリアンパセリ2 tbsp, finely chopped
- 生コリアンダー2 tbsp, finely chopped
- スイートパプリカ1 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- カイエンペッパー1 pinch
- 細かい海塩3/4 tsp, plus more to taste
- レモン果汁1 tbsp
- グリーンオリーブ6, for serving
- レモンのくし形切り1, for serving
作り方
- ナスはガス火に直接当てるか、強火のグリルの下で、皮が真っ黒になり中身が完全にやわらかくなるまで、しばしば返しながら焦がす。
- ナスをふた付きのボウルに10 minutes入れ、その後焦げた皮をむき、果肉の水気をざるで切る。
- 水気を切ったナスの果肉は、包丁で細かく刻み、脇に置く。
- 幅広のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で温め、すりおろしたトマト、にんにく、パプリカ、クミン、カイエン、塩を加える。
- 水分が減って鍋肌に油が分離して見え始めるまで、しばしば混ぜながらトマトの混合物を加熱する。
- 刻んだナス、パセリ、コリアンダーをフライパンに加える。
- 中弱火で12 to 15 minutes加熱しながら、木べらでつぶし、混ぜ、しっかりなじんで濃厚でやわらかくなるまで仕上げる。
- レモン果汁を混ぜ込み、味をみて、必要に応じて塩、クミン、またはカイエンを調整する。
- ザアロークを小皿に盛り、表面に浅く渦を描き、オリーブ、レモンのくし形切り、モロッコのパンを添えて、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
ズアルークのナスやトマトが手元にない場合、代用できますか？
はい。グローブ型のナスやイタリアンナス、小さめのナスでも大丈夫です。完全に柔らかくなるまでしっかり調理してください。トマトは、もし新鮮なトマトがあまり味がない場合は、完熟の新鮮なトマトか良質な缶詰の潰しトマトを使いましょう。ソースは水っぽくならず、濃厚な状態を保ってください。
ズアルークは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？また、前もって作ることは可能ですか？
全体で約45〜60分を見込んでください。ナスとトマトのベースは前日に作ることができ、寝かせることで味が一層深まります。再加熱は優しく行い、提供前に少しレモン汁を加えて味を整えてください。
ズアルークを作る際によくある間違いは何ですか？
最も多い間違いは、ナスを十分に火を通さないこと、フライパンに水分が多く残ること、そしてレモンを早すぎる段階で入れすぎることです。また、ナスを加えた後は高温で調理しないようにしましょう。高温すぎると混合物が焦げてしまい、滑らかな仕上がりになりません。
ズアルークはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
冷めたズアルークは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、4日以内に食べ切ってください。冷凍も可能で約2ヶ月保存できますが、食感はやや柔らかくなります。冷蔵庫で解凍し、再加熱前によくかき混ぜてください。
ズアルークの最適な食べ方は？
室温または少し温かくして、オリーブオイルをかけ、好みでオリーブやレモンのくし切りを添えてください。カリカリのパンやピタパン、グリルした魚、ロースト肉と合わせたり、メゼの一品としても素晴らしいです。