韓国料理

ユッケジャン

細かく裂いた牛バラ肉、ワラビ、ねぎ、きのこ、緑豆もやしを、赤唐辛子の香り豊かなスープで煮込んだ、深みのある辛い韓国風牛肉スープです。湯気が立つほど熱々で供され、旨辛い味をしみ込ませるためにご飯を添えることがよくあります。

▶作り方の動画Rina Takagi · 1:30

材料

• 牛バラ肉または牛すね肉250g
• 水6 cups
• 韓国大根、大きめの角切り120g
• 玉ねぎ1/2 medium
• にんにくのかけら5
• しょうがの薄切り1 thin slice
• ゆでたコサリ（韓国のワラビ）80g
• 緑豆もやし120g
• テパまたは大ねぎ3 stalks
• エリンギ、裂いて細切りにしたもの80g
• ダンミョン（さつまいも春雨）40g
• 韓国産コチュカル2 1/2 tbsp
• ごま油1 1/2 tbsp
• 植物油1 tbsp
• クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）2 tbsp
• コチュジャン1 tsp
• みじん切りにしたにんにく1 tbsp
• 細粒の海塩to taste
• 黒こしょう（粉末）1/4 tsp
• 卵、軽く溶きほぐす1
• 炊いた短粒米、添え用2 bowls

作り方

1. ダンミョンを冷水に30 minutes浸し、水気を切って短めに切る。
2. 鍋に牛肉、水、大根、玉ねぎ、にんにくのかけら、しょうがを入れ、強火で沸騰させる。
3. アクを取り除き、火を弱め、少しふたをずらして1 hour 15 minutes煮て、牛肉がやわらかくなるまで加熱する。
4. 牛肉と大根を取り出して、スープをこし、玉ねぎ、にんにく、しょうがは捨てる。
5. 牛肉は繊維に沿って裂き、火を通した大根は一口大に切る。
6. 緑豆もやしを1 minuteゆでてさっとすすぎ、水気をよく切る。
7. ねぎは7cm長さに切り、太い白い部分は縦半分に裂く。
8. ボウルに裂いた牛肉、コサリ、緑豆もやし、ねぎ、エリンギ、コチュカル、ごま油、植物油、クッカンジャン、コチュジャン、みじん切りにしたにんにく、黒こしょうを入れ、手またはトングで全体に均一にからむまで混ぜる。
9. スープ鍋を中火で熱し、下味をつけた牛肉と野菜を加え、香りが立って唐辛子油が全体を赤く染めるまで3 to 4 minutes炒める。
10. こした牛だし4 cupsと火を通した大根を加える。
11. 沸騰させたら、勢いよく煮立つ程度の弱めの沸騰にして20 minutes煮込み、野菜をやわらかくし、スープが濃い赤色になるまで加熱する。
12. 浸しておいたダンミョンを加え、透き通ってやわらかくなるまで5 minutes煮る。
13. 味をみて、必要なら塩またはクッカンジャンを少し足して調える。
14. 溶き卵をかき混ぜずに少しずつ細く回し入れ、20 secondsそのままにしてから、スープをそっと一度動かしてやわらかなリボン状にする。
15. ユッケジャンは器に盛り、炊いた短粒米を添えて非常に熱いうちに供する。

よくある質問