キューバ料理
ユカ・コン・モホ
やわらかく茹でたユカに、にんにく、サワーオレンジ、オレガノ、熱した油を合わせたキューバの鋭いモホをかける。薄切り玉ねぎがソースの中でしんなりし、でんぷん質のユカの上にのる、キューバの食卓でよく見られる一品。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal3g protein 78g carbs 22g fat
作り方の動画Cocina Con Fujita · 11:24
材料
- 新鮮なユカ、皮をむいて大きめの塊に切る1 lb
- コーシャーソルト1 1/2 tsp, 分けて使用
- にんにくのクローブ6
- サワーオレンジジュース1/3 cup
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 白玉ねぎ、薄切り1 small
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 皮をむいたユカの塊を鍋に入れ、冷水を1 inch分かぶるくらい注ぎ、1 teaspoonの塩を加える。
- 沸騰させ、弱めの中火で20 to 30 minutes煮て、ユカがとてもやわらかくなり、割れ始めるまで火を通す。
- ユカを煮ている間に、すり鉢でにんにくを残りの1/2 teaspoonの塩と一緒にすりつぶし、粗いペースト状にする。
- サワーオレンジジュース、乾燥オレガノ、黒こしょうをにんにくのペーストに混ぜ、モホのベースを脇に置く。
- 茹で上がったユカの水気をよく切り、各ピースの硬い繊維質の芯を取り除いて捨て、温めた盛り皿に並べる。
- スライスした玉ねぎを熱いユカの上に散らす。
- 小さなフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱してきらきらするまで温めたら、玉ねぎをもっとやわらかくしたい場合だけ皿の玉ねぎを加え、色づかないように1 to 2 minutes炒める。
- フライパンを火から下ろし、にんにくとサワーオレンジの混合物を注意しながら加えて、短くジュッとさせる。
- 熱いモホと玉ねぎをユカにかけ、にんにくと汁が全体にからむようにする。
- ユカがモホを少し吸うように、3 minutes置いてから提供する。
よくある質問
ユカ・コン・モホのソースに、普通のオレンジやライムを酸っぱいオレンジジュースの代わりに使えますか？
はい。オレンジとライムジュースを混ぜて使うと、最も近い味になります。オレンジ2に対してライム1の割合がおすすめです。ライムだけだと味が鋭くなり、伝統的ではありませんが、にんにくと玉ねぎにはよく合います。
ユカはどのくらいの時間で茹でられますか？そして、茹で上がったかどうかはどうやってわかりますか？
皮をむいたユカの塊を、大きさや鮮度によりますが約20〜30分間弱火で煮てください。とても柔らかくなり、割れ目が出てきたらできあがりです。ナイフがすっと通り、中心が柔らかく感じられれば完璧です。
ユカ・コン・モホを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はユカを茹で足りないことです。ユカはしっかり柔らかくなるまで煮るべきで、固いままはいけません。また、モホのにんにくや玉ねぎを焦がさないこと、そしてそれぞれのユカ片から硬い繊維質の芯を取り除くことも重要です。
余ったものはどう保存し、再加熱はできますか？
可能であれば、ユカとモホは別々に密閉容器で冷蔵庫に3日間保存してください。ユカを再加熱するときは少量の水を加えて優しく温め、その後モホをかけます。にんにくオイルは電子レンジで強く加熱しすぎないように注意してください。
ユカ・コン・モホには何を添えると良いですか？
ローストポークやチキン、グリルした魚の付け合わせとしてぴったりですし、黒豆とご飯にもよく合います。にんにくオイルのソースがユカに染み込み、玉ねぎの爽やかさが保たれるよう、温かいうちに提供してください。