中華料理
油条
この中国の揚げパンは、外はカリッと、中は蜂の巣状でやわらかく、朝食屋台で感じるほのかな塩気のある香ばしさが魅力です。温かい豆乳と一緒に、またはお粥の添えとして、熱いうちにどうぞ。
30 mins plus overnight rest準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal8g protein 50g carbs 22g fat
作り方の動画Qiong Cooking · 5:44
材料
- 中力粉200g
- 細塩3g
- ベーキングパウダー5g
- 重曹1g
- 食品用炭酸水素アンモニウム1g
- 水（室温）115g
- 生地用の無味無臭の油1 tsp
- 揚げ油用の無味無臭の油4 cups
作り方
- ボウルに中力粉、塩、ベーキングパウダー、重曹、食品用炭酸水素アンモニウムを入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 水と無味無臭の油1 tspを加え、ボウルの底に乾いた粉が残らず、ぼそぼその生地になるまで混ぜる。
- 生地がひとまとまりになるまで2 to 3 minutes、やさしく押して折りたたむ。こねすぎると油条が固くなるので、強いこね作業は避ける。
- 覆って20 minutes休ませたら、生地を4 to 5 times折りたたみ、なめらかな長方形に押しのばす。
- 生地の表面に薄く油を塗ってしっかり包み、8 to 12 hours冷蔵する。
- 生地を冷蔵庫から取り出し、成形する前に室温で1 hour置く。
- 作業台に薄く粉をふり、生地を約10 cm wide、1 cm thickの長方形にやさしくのばす。つぶしすぎないよう注意する。
- 生地を横に8等分の帯状に切る。
- 帯を2枚ずつ重ね、箸で各ペアの中央を縦にしっかり押して、真ん中を密着させる。
- 中華鍋または深鍋で揚げ油を190°Cに熱する。
- 1組の帯を両端から持ち、約22 to 25 cm longになるようやさしく伸ばしてから、熱い油に慎重に入れる。
- 箸で絶えず返しながら揚げ、油条が大きく膨らんで全体がきれいなきつね色になるまで、1 to 2 minutes per piece揚げる。
- 網またはペーパータオルに上げ、残りも同様に揚げる。油温は190°C前後を保つ。
- 熱くてカリッとしているうちに、すぐに供する。
よくある質問
油条の生地に重曹、ベーキングパウダー、または炭酸アンモニウムを代用できますか？
炭酸アンモニウムがない場合は、通常ベーキングパウダーや重曹で代用できますが、食感や香りが本格的ではなくなります。膨張剤は新鮮なものを使い、量を増やしすぎないようにしてください。そうしないと、生地が石鹸臭や苦味を帯びることがあります。
油条の生地はどのくらい休ませる必要がありますか？また、一晩の冷蔵時間を短縮できますか？
生地は8〜12時間の冷蔵休ませが非常に効果的で、グルテンが落ち着き膨らみが良くなります。短縮は可能ですが、油条がふんわりせず、形を綺麗に整えにくくなります。成形前に常温で少し置くとよいです。
油条を作る際の最もよくある失敗は何ですか？
よくあるミスは、生地のこねすぎ、成形時の粉の入れすぎ、そして油温の管理ミスです。こねすぎると生地が硬くなり、油が低温すぎると油っぽく、高温すぎると外側が焦げて中が膨らまなくなります。
余った油条はどのように保存し、再加熱できますか？
油条はできるだけ新鮮なうちに食べるのがベストですが、余った分は密閉容器に入れ、常温で数時間保存可能です。再加熱は350°F（175°C）のオーブンやエアフライヤーで短時間行うと、ある程度のサクサク感が戻ります。電子レンジだと柔らかくもちもちになります。
油条には何を添えればいいですか？
温かい油条には、豆乳、お粥、または塩味のスープがよく合います。また、チリオイル、練乳、または醤油ベースのソースをディップして、朝食や軽食、またはおかずとして楽しむこともできます。