イギリス料理
ヨークシャープディング
本格的なヨークシャープディングは、高く膨らみ、縁はカリッと香ばしく焼き色がつき、中はやわらかく、少しカスタードのような口当たりに仕上がるべきです。ローストビーフのグレイビーをかけてオーブンからすぐに出すか、サンデーローストの付け合わせにしてください。
10 mins plus 30 mins resting準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
190 1人分のkcal5g protein 13g carbs 13g fat
材料
- 大きな卵1
- 薄力粉30g
- 全乳50ml
- 冷水1 tbsp
- 細かい塩1/4 tsp
- 牛脂1 tbsp
作り方
- 卵を計量カップに割り入れ、薄力粉と塩を加えて、なめらかで濃いペースト状になるまで泡立てる。
- 牛乳と冷水を少しずつ加えながら泡立て、生地がなめらかで、シングルクリーム程度の濃度になるまで混ぜる。
- 生地を室温で30 minutes休ませる。
- 2穴のヨークシャープディング用型、またはマフィン型の2つの穴をオーブンに入れ、220°C fan または240°C conventionalに予熱する。
- 牛脂を2つの穴に分けて入れ、脂がきらきらと光って非常に熱くなるまで5 minutesオーブンに戻す。
- 生地を手早く混ぜ、熱い脂に流し入れて各穴を約半分まで満たし、すぐに型をオーブンに戻す。
- オーブンの扉を開けずに18 to 20 minutes焼き、プディングがしっかり膨らんで、深いきつね色になり、カリッとするまで焼く。
- ふくらんで熱いうちにすぐに供する。
よくある質問
ヨークシャープディングのビーフドリッピングは他のもので代用できますか？
はい。ガチョウの脂、牛脂、またはひまわり油や植物油のような煙点の高い無味の油が適しています。バターだけの使用は避けてください。オーブンの温度で焦げやすく、同じパリッと膨らんだ仕上がりになりません。
生地はどのくらい休ませればよく、事前に作っておけますか？
より良い膨らみと食感のために、生地は室温で少なくとも30分休ませてください。数時間前に作って室温で覆って置くこともでき、焼く直前に軽くかき混ぜます。
なぜ私のヨークシャープディングは膨らまず、べちゃっとしてしまいましたか？
よくある原因は、生地が濃すぎる、脂が十分に熱くない、オーブンの温度が低すぎる、または焼いている途中で扉を開けたことです。また型に入れすぎないようにしましょう。半分程度の量で、生地が膨らみパリッと仕上がるスペースを確保してください。
ヨークシャープディングの余りはどう保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は200℃の熱いオーブンで5～8分ほどカリッと温まるまで行います。電子レンジでは柔らかくなってしまいます。
ヨークシャープディングには何を添えればよいですか？
ローストビーフとグレービーソースが一番合いますが、ソーセージやローストチキン、またはベジタリアンのオニオングレービーともよく合います。膨らんでパリッとした焼きたてをすぐに出してください。冷めるとすぐにしぼんでしまいます。