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ネパール料理

ヨマリ

ヨマリは、ネパールのネワール समुदायの温かい蒸し米粉団子で、先端がとがった形に作り、中には甘いチャク、白ごま、ココナッツ、カルダモンを詰めます。とくにヨマリ・プニヒの時期に愛され、蒸し上がったらすぐに食べるのがいちばんです。

ヨマリ — ネパール料理 — ChefSnap
35 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
410 1人分のkcal6g protein 78g carbs 9g fat
作り方の動画 — ヨマリ作り方の動画Yummy Food World · 11:01

材料

作り方

  1. 小鍋にチャクまたはジャグリー、1 tablespoonの水、1 teaspoonのギーを入れ、弱火で温めて溶かし、とろりとするまで煮ます。
  2. ローストした白ごま、ココナッツ、カルダモンを加えて混ぜ、フィリングがつややかでスプーンですくえるくらいになるまで1 minute加熱し、少し冷まします。
  3. ボウルに米粉と塩を入れ、1 teaspoonのギーを加え、混ぜながら熱湯を少しずつ注ぎます。
  4. 手で触れられるくらいに冷めたら、生地がなめらかでやわらかく、ひび割れない状態になるまでこね、乾いているようなら熱湯をスプーン1杯加えます。
  5. 生地を湿らせた布で覆い、蒸し器の準備をしながら10 minutes休ませます。
  6. 生地を4等分して丸め、乾かないように覆っておきます。
  7. 手に薄く油を塗り、生地のひとつを取り、小さなくぼみのある円すい形または袋状にして、壁を薄く、先端をとがらせます。
  8. くぼみにチャクのフィリングを少し入れて上部に余白を残し、開口部をしっかりつまんで閉じ、定番のとがったヨマリの形にします。
  9. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返し、でき上がったヨマリはそれぞれ覆っておきます。
  10. ヨマリを油を塗った蒸し器に入れ、互いに間隔をあけて、沸騰した湯の上で12 to 15 minutes蒸します。
  11. 米生地が少しつややかでしっかりした状態になったら取り出し、2 minutes休ませてから温かいうちに供します。

よくある質問

ヨマリの中身に使うジャグリーやチャクの代わりに他のものは使えますか？

はい。ダークブラウンシュガーやパームシュガーでも代用できますが、伝統的な味は少し劣ります。少量の水とギーで優しく溶かし、ごま、ココナッツ、カルダモンを加えてとろりと光沢が出るまで混ぜます。

ヨマリの生地は成形前にどのくらい休ませる必要がありますか？

生地は湿った布で覆って約10分休ませてください。これにより小麦粉が水分を吸収し、成形しやすくなります。成形時に生地が乾いて割れる場合は、熱いお湯を数滴加えてこねてください。

ヨマリ作りでよくある失敗は何ですか？

水分が少なすぎると生地が割れやすく、多すぎるとベタついて成形しにくくなります。また、あんがゆるすぎると漏れてしまいます。生地は常に覆っておき、生地の壁は薄めにし、上部をしっかり閉じることが大切です。

ヨマリの余った生地やあんはどのように保存すればよいですか？

生地は当日中に使うのが最適ですが、あんは密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。調理済みのヨマリは常温で1日、冷蔵保存で3日持ち、食べる前に蒸し直してください。

ヨマリの最適な食べ方は何ですか？

蒸しあがったばかりのあたたかいヨマリを、中のあんが柔らかく香り高いうちに召し上がってください。ヨマリは通常、おやつやお祭りのごちそうとしてティータイムと一緒に楽しまれます。再加熱する場合は電子レンジではなく、短時間蒸して食感を保ちましょう。