チュニジア料理
ヨーヨー・チュニジアン
チュニジアのヨーヨーは、柑橘とオレンジの花の香りをまとったやわらかな揚げ菓子のリングで、つややかなシロップに浸します。室温で、ゴマや砕いたナッツをのせて、特にミントティーと一緒に供されます。
25 mins準備
20 mins調理
12人分
Medium難易度
560 1人分のkcal7g protein 82g carbs 24g fat
材料
- 薄力粉1 1/4 カップ、打ち粉用にさらに適量
- 大きな卵1
- グラニュー糖1/4 カップ
- 中性油2 tbsp、揚げ油用にさらに適量
- オレンジフラワーウォーター2 tbsp、分けて使用
- オレンジの皮のすりおろし1 tsp
- ベーキングパウダー1 tsp
- 細塩1つまみ
- シロップ用グラニュー糖1 cup
- 水1/2 cup
- レモン汁1 tsp
- 白ごままたは砕いたピスタチオ1 tbsp
作り方
- まずシロップを作る。小さな鍋に1 cupの砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜる。
- 中火で煮立て、8 to 10 minutes煮る。軽くとろみがつき、まだ注げる程度にする。
- オレンジフラワーウォーターを1 tablespoon加えて火を止め、シロップをぬるい室温まで冷ます。
- ボウルに卵を入れ、1/4 cupの砂糖と一緒に泡立て、やや色が淡くなるまで混ぜる。
- 2 tablespoonsの油、1 tablespoonのオレンジフラワーウォーター、オレンジの皮のすりおろし、塩を加えて泡立てる。
- 薄力粉とベーキングパウダーを加え、やわらかく、ややべたつく生地になるまで混ぜる。
- 生地を覆い、15 minutes休ませる。
- 作業台に薄く小麦粉をふり、生地を約1 cmの厚さにのばす。
- 丸い抜き型と小さな中心用の抜き型を使ってリング状に抜き、必要に応じて残り生地をやさしくこね直して使う。
- 深めの鍋に4 to 5 cmの油を入れ、170°Cに熱する。
- ヨーヨーのリングを数回に分けて、片面2 to 3 minutesずつ、ふくらんで濃いきつね色になるまで揚げる。
- 網またはペーパータオルの上で手早く油を切る。
- ヨーヨーがまだ熱いうちに、温かいシロップに30 to 45 seconds浸し、全体にしっかり絡めながら返す。
- 引き上げて余分なシロップを落とし、白ごままたは砕いたピスタチオをふる。
- 室温でミントティーと一緒に供する。
よくある質問
ヨーヨーチュニジアンのレシピで、オレンジブロッサムウォーターがない場合、代わりに使えるものはありますか？
はい。オレンジエキストラクトを小さじ1〜2使うか、少し多めのオレンジの皮のすりおろしとバニラを少量加える方法があります。伝統的な風味とは異なりますが、それでも芳香があり美味しいです。
ヨーヨーチュニジアンは最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見てください。シロップ作りに10〜15分、生地づくりと休ませる時間に約20分、揚げるのにバッチの大きさによりますが15〜20分かかります。
ヨーヨーチュニジアンを揚げる時のよくある失敗は何ですか？
最も多いのは油が熱すぎて外側が焦げてしまい中まで火が通らないこと、そして生地が柔らかすぎるか練りすぎていることです。油の温度は約170℃を保ち、生地は均一に伸ばしましょう。
ヨーヨーチュニジアンの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
密閉容器に入れ室温で2〜3日保存できます。すでにシロップに浸している場合は当日中に食べるのがおすすめです。食感をよみがえらせるには、低温のオーブンで軽く温めてください。
ヨーヨーチュニジアンの提供方法やトッピングはどうしたらいいですか？
シロップにさっと浸すか軽くかけて表面を艶やかにしてから、温かい状態か常温で出しましょう。ただしべたつきすぎないように注意してください。ごまや細かく砕いたピスタチオを散らし、お茶やコーヒーと一緒にどうぞ。