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イエメン料理

イエメン風ラム肉のズルビアン

アデン風のズルビアンは、ヨーグルトとスパイスで下味をつけたやわらかなラム肉とじゃがいもを、バスマティライス、サフラン、フライドオニオンと重ねた料理です。ご飯は穏やかなダムで仕上げることで、粒をほぐしつつ温かなスパイスの香りをしっかり吸わせます。

イエメン風ラム肉のズルビアン — イエメン料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
790 1人分のkcal34g protein 78g carbs 38g fat
作り方の動画 — イエメン風ラム肉のズルビアン作り方の動画مطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:10

材料

作り方

  1. バスマティ米を水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に30分浸します。
  2. サフランをぬるい牛乳またはぬるい水に浸し、置いておきます。
  3. ヨーグルトに、にんにく、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、カルダモンパウダー、塩 1/2 teaspoon を混ぜます。
  4. ラム肉をヨーグルトのスパイス混合液で全体にからめ、玉ねぎとじゃがいもを準備する間、漬け込みます。
  5. 厚手の鍋にギーまたはオイルを熱し、薄切りの玉ねぎを中火で濃いきつね色になるまで炒め、半量を取り出して飾り用に取っておきます。
  6. 鍋に残った玉ねぎにじゃがいもの大きめの塊を加え、ふちが軽く色づくまで炒めます。
  7. 漬け込んだラム肉、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエ、青唐辛子を鍋に加えます。
  8. 中火で8 to 10 minutes加熱し、ヨーグルトがとろみ、油が分離し始めるまで混ぜながら火を通します。
  9. 水1 cupを加えてふたをし、ラム肉がやわらかくなって濃いソースが残るまで40 to 50 minutes、弱火で穏やかに煮込みます。
  10. 別鍋に塩を入れた湯を沸かし、浸しておいた米の水気を切って、米粒の約3/4まで火が通る5 to 6 minutesゆでます。
  11. 米の水気をしっかり切り、混ぜずにラム肉とじゃがいもの上に重ねます。
  12. サフラン液を米の上に回しかけ、取っておいたフライドオニオンを散らします。
  13. 必要ならふたの下に清潔な布を挟み、しっかりとふたをして、最弱火で20 minutes加熱します。
  14. 火を止め、ふたをしたままズルビアンを10 minutes休ませます。
  15. 盛り付けるときは、底から米とラム肉をそっと持ち上げ、白い粒、黄色い粒、スパイス色に染まった粒が少し見えるようにします。

よくある質問

イエメンのラム肉ズルビアンで骨なしラム肉や他の肉に代えてもいいですか？

はい。骨なしラムショルダーはよく合い、調理時間も少し短くなります。煮込み時間を短くして、早めに柔らかさを確認してください。骨付きの方が味に深みが出ます。ビーフチャックも使えますが、通常ラムより長時間の調理が必要です。

ラム肉はどのくらいマリネしてから調理すればいいですか？

最低でも30分は効果がありますが、2〜4時間のマリネの方が風味が良くなります。時間があれば、一晩冷蔵庫でマリネしてください。調理前に少し室温に置くと、ラム肉がきれいに焼き色がつき、均一に火が通ります。

ズルビアンを作る時のよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は玉ねぎを十分に炒めないこと、鍋に詰め込みすぎること、ヨーグルトマリネを急に調理してしまうことです。ヨーグルトが分離しないように中火程度で調理し、米の洗浄と浸水は必ず行ってください。

残り物はどう保存すればいいですか？どのくらい持ちますか？

すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵保存すると3〜4日持ちます。できれば米とラムは別々に保存して、米がべちゃっとならないようにしてください。再加熱するときは水を少し加えて優しく温めると米がほぐれます。

イエメンのラム肉ズルビアンには何を添えればいいですか？

上に取っておいたカリカリ玉ねぎをのせ、シンプルなサラダやきゅうりヨーグルト、辛味が好きならシャープなチャツネを添えてください。レモンを絞るのも良いです。通常、一皿でしっかりとした食事として十分です。