イエメン料理
イエメン風ファッタ
マラーウァを熱い石の器にちぎって入れ、スパイスをきかせたラムのマラークをしみ込ませる、素朴なイエメンのパンとスープの一皿。やわらかな肉、泡立てたフルバ、そして少量のサハウィークで辛みを添えて仕上げる。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 72g carbs 35g fat
作り方の動画Sheba Yemeni Food · 4:05
材料
- 骨付きラム肉450g
- イエメンのマラーウァまたはラショーシュパン1 large round, torn
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす3
- トマト、刻む1 medium
- イエメンのハワイジュスパイスブレンド1 1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 青カルダモンのさや2
- 植物油またはサムン1 tbsp
- 水4 cups
- フェヌグリーク粉1 tbsp
- フェヌグリークを浸すための冷水1/2 cup
- サハウィークまたはズグ2 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモンのくし切り2
作り方
- フェヌグリーク粉を1/2 cupの冷水に少なくとも30分浸し、余分な水分を切る。
- 鍋に油またはサムンを入れて中火で熱し、玉ねぎをふちが濃いきつね色になるまで炒める。
- にんにく、トマト、ハワイジュ、クミン、黒こしょう、ターメリック、塩、カルダモンを加え、トマトがやわらかくなり、スパイスの香りが立つまで加熱する。
- ラム肉を加え、スパイスの中で転がしながら、全体に軽く焼き色がつくまで炒める。
- 4 cupsの水を注ぎ、沸騰させ、表面のアクを取ってから、ふたをして約1 hour、ラム肉がやわらかくなり、スープにしっかり味がつくまで弱火で煮る。
- ラム肉を鍋から取り出して温かく保ち、なめらかなマラークにしたい場合はスープをこす。
- 浸したフェヌグリークをスプーンまたは小さな泡立て器で、色が淡くふんわりして少し泡立つまで勢いよく泡立て、サハウィークを1 tablespoon混ぜる。
- 石の器、土鍋、または深めの盛り皿を温め、ちぎったマラーウァパンを入れる。
- 熱いラムのスープを少しずつパンにかけ、やさしく混ぜながら、パンがやわらかくなるが水っぽくならないようにする。
- しみ込ませたパンの上にラム肉をのせる。
- 泡立てたフルバを上からかけ、残りのサハウィークを好みで加える。
- 刻んだコリアンダーを散らし、レモンのくし切りを添えてすぐに供する。
よくある質問
イエメンのマラワフやラシューシュパンが見つからない場合、何を代用できますか？
少し噛みごたえがあり、スープをよく吸う薄いフラットブレッドなら何でも使えます。ピタ、フブズ、ナーン、または緊急時にはちぎったトルティーヤでも構いません。ただし、非常にパリパリなパンは避けてください。すぐに柔らかくなりすぎて、ラム肉やマラックをうまく受け止められません。
ラム肉が柔らかくなるまでどのくらいかかりますか？そして、いつ出来上がりかどうかはどう判断しますか？
約1時間の弱火煮込みを見込んでください。骨付きの大きな塊は15〜30分ほど余分にかかる場合があります。フォークが肉にすっと入って、ラム肉が柔らかくなっているが完全に崩れていなければ出来上がりです。
フェヌグリークのトッピングを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、水に浸す時間が足りずにざらつくことと、泡立てが足りずに液状のままで苦みが強いことです。また、サハウィクは泡立てた後に加えるようにしてください。そうしないと泡が抜けてしまい、スプーンで扱いにくくなります。
残り物はどう保存すればいいですか？また、この料理の一部を事前に作ることはできますか？
ラム肉、スープ、パン、フェヌグリークトッピングはそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。ラム肉とスープは冷蔵で3〜4日持ちます。フェヌグリークはできれば新鮮なうちが良いですが、冷蔵で1日なら保存可能です。提供前にもう一度泡立ててください。
イエメンのファッタを一番良い食感で出すにはどうすればいいですか？
深めのボウルかトレイに温かい状態で提供してください。下にちぎったパンを敷き、その上に熱いスープをかけてからラム肉を乗せ、最後に泡立てたフェヌグリークをのせます。食べる直前に組み立てると、パンがほどよく柔らかくなり、溶けすぎません。