トルコ料理
ヤイラ・チョルバス
やさしい味わいのトルコ風ヨーグルトスープ。やわらかな米と、なめらかでほんのり酸味のあるスープが特徴です。仕上げに泡立てたバターと乾燥ミントを加え、家庭的なヤイラ・チョルバスらしい香りをまとわせます。
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
260 1人分のkcal9g protein 29g carbs 12g fat
作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri · 1:23
材料
- 短粒米1/4 cup
- 水またはあっさりしたチキンストック3 cups
- プレーンのトルコ風ヨーグルト1 cup
- 卵黄1
- 薄力粉1 tbsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 無塩バター1 tbsp
- 乾燥ミント1 tsp
- 赤唐辛子フレーク1/4 tsp, optional
作り方
- 米をさっと洗い、水またはあっさりしたチキンストックとともに鍋に入れる。
- 沸騰させたら火を弱め、米がとてもやわらかくなり、液体に少しとろみが出るまで15 to 18分煮る。
- ボウルにヨーグルト、卵黄、薄力粉を入れ、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 熱い米のスープをおたま1杯ずつ少しずつ加えてヨーグルト液を温め、さらにおたま2杯分を同様に加える。
- スープを弱火にし、温めたヨーグルト液を鍋にゆっくり注ぎながら、常に同じ方向にかき混ぜる。
- 軽くとろみがつくまで5 to 7分、時々混ぜながらやさしく加熱する。強く沸騰させないこと。ヨーグルトが分離するおそれがある。
- ヨーグルトが十分に温まってから塩で味を調え、スープが濃すぎる場合は熱湯を少し加えて濃度を調整する。
- 小鍋でバターを泡立つまで溶かし、乾燥ミントと好みで赤唐辛子フレークを加え、ミントが焦げないように数秒ほど回し混ぜる。
- 温めた器にスープを注ぎ、食べる直前にミントバターを上からかける。
よくある質問
ヤイラチョルバスィにトルコ風ヨーグルトの代わりにギリシャヨーグルトや普通のヨーグルトを使えますか？
はい、可能なら無糖で全脂のヨーグルトを選んでください。ギリシャヨーグルトは濃厚なので、スープや水を少し多めに加える必要があるかもしれません。普通のヨーグルトも使えますが、ダマにならないようによく泡立て、ゆっくりと加熱して温度を合わせてください。
ヤイラチョルバスィは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約30〜40分を見てください。お米の煮込みに15〜18分ほどかかり、ヨーグルトの混合物は火から下ろして温度調整したあと弱火で5〜7分ほど加熱します。さらに準備時間も数分必要です。
このスープを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はヨーグルトを入れた後に沸騰させてしまうことで、分離の原因になります。また、熱いスープをヨーグルトに一気に加えるのもよくありません。米を十分に火を通さなかったり、混ぜる時にかき混ぜを怠ることも失敗の原因です。
余ったヤイラチョルバスィはどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋をした容器で冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくりかき混ぜながら行い、沸騰させないでください。冷蔵庫で固まった場合は、熱いお湯やスープを少量加えてゆるめてください。
ヤイラチョルバスィの美味しい食べ方は？
熱々の状態で、食べる直前にミントバターの混合物をのせて提供してください。レモンのくし切りや、カリッとしたパン、シンプルなサラダとよく合います。乾燥ミントやチリフレークを軽く振りかけると香りと色味が加わり、一層美味しくなります。